布尔加洛斯（Bulgaros）是牛乳气酒的另一种名称，牛乳气是通过在牛奶中添加称为牛乳气酒的发酵剂而制成的发酵乳产品。 术语“谷物”描述了发酵剂培养物的菜花状外观。 发酵食品通常含有益生菌，这种细菌被认为可以防止肠道中不健康细菌的生长。 另类从业者声称，益生菌含量高的食物有很多好处，但并非所有人都可以接受临床试验的严格审查。
动作
没有开胃菜文化，您就不能制作开菲尔或保加利亚牛肉。 简单地将发酵剂中存在的微生物与牛奶混合不会产生相同的结果。 保加利亚含有乳酸杆菌细菌和乳糖发酵酵母，它们产生乳酸和乙酸。 保加利亚人的抗菌特性至少部分来自其高酸含量。 根据美国国家家庭食物保存中心的资料，经过适当发酵的保加利亚牛肉的酸性pH值为4.5或更低。
肠胃好处
保加利亚人含有乳糖酶，这是分解乳糖（一种主要的牛奶糖）所必需的酶。 如果您患有乳糖不耐症，则您的肠不会产生足够的乳糖酶。 吃乳制品会引起肠症状，例如气体，腹胀，腹泻和胃痉挛。 袋鼠可以减轻您的乳糖不耐症症状。 保加利亚人中的健康细菌也可能有助于降低您发生胃肠道感染的风险。 由俄亥俄州立大学进行的一项研究在2003年5月的《美国饮食学会杂志》上发表，发现尽管样品量很小，但开菲尔改善了乳糖消化，减轻了乳糖不耐症的腹部症状。
其他健康益处
实验室研究检查了保加利亚牛乳或牛乳气酒对高胆固醇和癌症等疾病的影响。 在一些实验室研究中，该混合物显示出了破坏癌细胞的益处。 加拿大的一项研究发表在2007年9月的《医学食品杂志》上，该发现发现牛乳气提取物可以杀死乳腺癌细胞，但不能杀死正常的乳腺癌细胞。 这可能适用于治疗或预防乳腺癌细胞的生长。 但是，实验室研究使用特殊的发酵剂文化。 《洛杉矶时报》在2008年9月的一篇文章中警告说，商业生产的保加利亚袋鼠可能不会对人类产生相同的影响。
胆固醇的好处
一些另类的从业者建议，bulgaros可能具有降低胆固醇的作用。 加拿大发表在2002年1月在线刊物“ BMC补充和替代医学”上的一项关于开菲尔对降低胆固醇水平高的男性胆固醇的作用的研究发现，喝开菲尔无益。 台湾仓鼠的一项研究在2006年5月的《英国营养杂志》上发现，豆浆，牛奶牛乳气和豆浆牛乳气都降低了甘油三酸酯和胆固醇的含量，其中豆浆牛乳气混合物对胆固醇水平的影响最大。
