通用vs.面包粉
似乎烘焙科学还不够混乱，事实证明您经常需要不同的面粉来烘焙蛋糕，面包，饼干和饼干。 所有这些都是针对各种烘焙食品的特定需求而量身定制的通用面粉的变体。
面包粉成分比通用面粉包含更高的蛋白质和面筋含量。 面筋为面包提供弹性，使其具有抢手的口感。 当您揉面团时，会形成面筋网络，该面筋会收集口袋中的空气，并在切片时在面包上形成可见的孔。 这使面包轻盈通风。
虽然您可以使用普通的旧面粉来做面包，但这并不理想，并且会导致质地更致密。 有些面包本来要具有较稠密的质地，而有些食谱专门要求使用通用面粉。 因此，不要仅仅因为正在制作面包就自动假设您需要替代面包粉。 首先检查您的食谱以确保。
进行转换
如果您确定确实需要面包粉替代品，则只需增加蛋白质含量即可。 您可以通过添加重要的小麦面筋来做到这一点，您可以在当地市场或在线上找到预包装的小麦面筋。
因此，您可能需要做一些尝试才能找到适合您的食谱的量。 从1茶匙开始，如果面包太稠则在下一批添加更多。 大量烘焙是反复试验的结果，尤其是当您要进行替代并从食谱中流浪时。 由于即使您完全不添加小麦面筋，您的面包也将非常美味，因此您在实验中不会浪费任何东西。
不管您添加多少，将通用面粉和小麦面筋一起筛分，使其充分混合； 然后根据需要将其添加到您的食谱中。
代替全麦粉
根据 Epicurious的 说法，如果您使用全谷物粉代替部分或全部通用白粉，则可能需要添加额外的重要小麦面筋。 由于全麦面粉未经精制，因此保留了富含纤维的外壳或麸皮，从而削弱了面筋的结构。
可以 建议每杯全麦面粉2汤匙，但同样，这可能取决于您使用的特定面粉。 还建议您在食谱中加入一些额外的水。 根据全谷物理事会的说法，全谷物比精制谷物吸收更多的水分，而添加更多的麸质则进一步增加了吸收率。
小费
用全谷物面粉代替食谱中的一些精制面粉可带来可观的健康益处。 根据美国农业部的数据，未经加工的全麦面粉可提供3克膳食纤维，而通用面粉则不含纤维。 据美国国家医学图书馆报道，膳食纤维可改善消化并降低胆固醇。 它还可以帮助体重管理。
