在非洲，亚洲和拉丁美洲的热带和亚热带地区，木薯被广泛用作粮食作物。 这种植物的淀粉根用于制作木薯粉和许多其他食品。 如果木薯准备不当，则其中含有有毒化合物，可能会增加患糖尿病的风险。 然而，木薯由于其相对较低的血糖指数，可能是比其他淀粉更健康的糖尿病患者选择。
营养
木薯植物的可食用部分是淀粉块茎，其营养特性与马铃薯，芋头和山药等其他块根作物相似。 一盎司的木薯含有将近11克的碳水化合物，但蛋白质和脂肪中的每一种少于1克。 此份量提供维生素C建议每日摄入量的10％。它是大多数其他维生素和矿物质的不良来源。
糖尿病
AO Akanji在1994年发表在《 Acta Horticulturae》杂志上的一篇文章中说，木薯被怀疑引起糖尿病。 但是，一些研究表明，定期食用木薯的非洲人患糖尿病的几率较低。 在2006年12月出版的《基础与临床药理学》中的一项研究中，尽管木薯占其热量摄入的84％，但1, 381名受试者中没有一个患有糖尿病。 1992年10月，发表在《糖尿病护理》上的第二项研究指出，经常吃木薯的坦桑尼亚人患糖尿病的几率低于很少食用木薯的人。
毒性
木薯如果没有适当准备去除有毒的氰化氢化合物，可能会有害。 据AO Akanji称，一些研究人员认为木薯中的氰化物可能导致糖尿病，或者可能使已经患有糖尿病的人的健康状况恶化。 您可以通过选择木薯的甜味来最大程度地降低毒性风险。 通过浸泡和其他加工技术，氰化物含量也可以大大降低。
血糖生成指数
血糖指数是一个评估系统，可以帮助糖尿病患者预测不同的食物将如何影响其血糖水平。 木薯的血糖指数较低，为46，这意味着与某些食物相比，木薯引起血糖水平快速上升的可能性较小。 根据DietAndFitnessToday的报道，如果您患有糖尿病，木薯可能比白薯更健康，白薯的血糖指数高达85。
推荐建议
淀粉是谷物产品，包括面包，谷物和面食，以及木薯等淀粉类蔬菜。 由于碳水化合物会升高血糖水平，因此如果您患有糖尿病，则应监测淀粉的摄入量。 但是，只要饮食均衡，就无需消除淀粉。 如果木薯已准备好去除有毒化合物，那么它可以替代白薯和其他淀粉。
