奶酪具有各种风味，蛋白质和脂肪含量不同，并且碳水化合物含量低。 奶酪的消化涉及将这些大量营养素分解成足够小的分子，以使肠子吸收。 在肝脏，胆囊和胰腺的帮助下，该过程发生在您的嘴与小肠之间。
蛋白
奶酪中的蛋白质由氨基酸的长链组成，这些氨基酸结合在一起并折叠成三维结构。 干酪蛋白的消化始于胃的酸性环境，在胃的酸性环境中，胃液使蛋白质变性或展开成一条长链。 消化酶胃蛋白酶从胃壁细胞释放出来，然后将其剪切成较小的蛋白质块。 当这些物质从您的胃部转移到小肠时，您的胰腺会分泌更多的酶来将蛋白质碎片消化成单独的氨基酸。 小肠的细胞吸收奶酪消化释放的氨基酸，然后转运到肝脏和肌肉组织。
脂肪
奶酪为您的饮食提供可变数量的乳脂，主要是甘油三酸酯形式。 甘油三酸酯由连接至甘油主链的三个脂肪酸链组成，干酪中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。 换句话说，奶酪中的脂肪酸含有高水平的氢原子，这些氢原子与构成脂肪酸链的碳键合，从而形成一种在室温下为固体的脂肪。 食用的奶酪中的脂肪一旦通过胃进入小肠，便会大量消化。 在这里，一种称为胆汁的物质-由肝脏合成并储存在胆囊中并由胆囊分泌-与脂肪混合，使其变为水溶性。 一旦发生这种情况，胰腺分泌的消化酶脂肪酶会将奶酪中的甘油三酸酯剪切成甘油和单一脂肪酸。 这些成分现在足够小，可以被小肠吸收。
糖类
奶酪中的少量碳水化合物主要以糖类形式存在，例如乳糖，蔗糖和麦芽糖。 这些糖是二糖，或连接在一起的两个单糖的单元。 干酪二糖的消化发生在您的小肠中，在那里细胞会分泌特定的酶，以在吸收前将每种二糖切割成其单糖成分。
注意事项
除其丰富的营养素外，奶酪还含有维生素和矿物质。 但是，这些营养物质无需消化，因为它们已经足够小，可以吸收肠细胞。 奶酪中缺乏的饮食成分是纤维，尽管它不经过消化，但有助于您的消化健康。 食用过多的奶酪而没有其他膳食纤维会导致便秘。
