面筋不耐受和腹腔疾病-摄入面筋的一种自身免疫反应-影响数百万美国人。 面筋是常见的谷物，包括小麦和黑麦中的一种蛋白质，但是在其他谷物中，还有许多加工食品中，都可以发现它。 如果您要从一辈子吃面筋中恢复健康，那么从饮食中彻底消除它是非常重要的，以便获得无面筋的全部好处。
谷类谷物
大多数人都知道在小麦中发现了面筋。 它也存在于古老的小麦形式中，包括拼写，kamut和einkorn。 包含面筋的其他谷物是黑麦，黑小麦和大麦。 因为小麦可以有很多名字，所以在食品标签上扫描诸如粗面粉，碾碎干小麦，硬质小麦粉，法里纳和麸皮的成分。 可能包含小麦和其他糯米的食物包括面包，面食，蛋糕，糖果，啤酒，发酵的面包，肉汁，许多酱料（包括酱油），炸薯条，调味休闲食品，汤底，午餐肉和沙拉酱。 仔细阅读标签，并与餐厅工作人员讨论无麸质食品的选择。
含麸质添加剂
有许多食品添加剂含有麸质或可以由小麦或其他有问题的谷物制成。 加工食品中塞满了这些潜在的含麸质添加剂，因此请彻底扫描标签或简单地避免加工食品。 提防麦芽糖浆，焦糖色/香精，人造色/香精，稳定剂，酶，植物蛋白和植物淀粉-根据celiac.com，其中许多成分可能源自含麸质的谷物，这是唯一的方法在很多情况下肯定要联系制造商。 面筋专家和中西医结合医学博士Amy Myers也建议避免食用可能含有或不含面筋的柠檬酸，糊精，调味剂，葡萄糖浆和麦芽糊精。
交叉感染
尝试完全避免面筋交叉污染时要考虑的另一个问题-从制造过程到厨房的任何地方，安全食品都可能与面筋接触。 造成麸质污染的罪魁祸首包括厨房设备，例如烤架和烤面包机，它们在制备过程中容易污染无麸质食品。 饭店中的蒸蔬菜通常是用煮意大利面剩下的水煮的。 一些无麸质谷物（例如燕麦和藜麦）在制造过程中可能会被麸质交叉污染-寻找经过认证的无麸质产品，这些产品必须经过麸质含量测试。
快速提示
在您自己的干净厨房里用全食物成分准备饭菜是完全消除饮食中麸质的最佳方法。 现在，还有许多餐馆，面包店，食品公司和谷物供应商，通过将麸质排除在厨房和生产过程之外，迎合那些对麸质敏感的人。 虽然可能含有麸质的食物清单似乎令人生畏，但美国文化似乎通过提供比以往更多的选择来追赶无麸质的生活方式。
