神户对MJ。
安吉丽娜与詹。
全蛋还是蛋清？
在营养界，很少有像大鸡蛋辩论那样激烈的辩论了。 近40年来，研究人员一直在尝试确定您的煎蛋卷，炒鸡蛋和菜肉馅煎蛋饼是否真正健康。 反对的论点一直围绕着两个简单的因素-鸡蛋中的脂肪和胆固醇很高。 因此，很容易假设去除蛋黄或完全避免鸡蛋是任何恢复体型的饮食计划的一部分。 但是仔细研究后发现，关于鸡蛋的真正争论是，为什么对鸡蛋的健康益处有任何疑问。 实际上，快速浏览最常见的神话表明，将鸡蛋作为饮食的标准组成部分是您可以做出的最佳决定之一。
误解：鸡蛋使您发胖事实：鸡蛋是减肥的好食物
您可能听说过吃鸡蛋会使您发胖，因为鸡蛋中60％的卡路里来自脂肪。 但是，吃脂肪不会使您变胖，鸡蛋是一种卡路里控制的食品，旨在最大程度地减轻体重，而不是阻止体重减少。 一个鸡蛋只有约70卡路里的热量，其中有6克蛋白质和5克脂肪非常平衡。 增加饱腹感激素的蛋白质/脂肪组合-告诉您的大脑您已经饱了。 鸡蛋中的蛋白质还会使您的身体释放激素胰高血糖素，从而促使您的身体释放并使用储存的碳水化合物和脂肪。
为了证明这一点，请将鸡蛋与年糕进行比较，这是一种永恒的“饮食”食品。 两个年糕也含有70卡路里的热量，但不含蛋白质或脂肪。 这些卡路里来自14克的高血糖，脂肪细胞馅料，精制碳水化合物，这使其成为不太理想的选择。
误解：鸡蛋会增加胆固醇事实：鸡蛋不会影响胆固醇水平
几十年来，降低血液胆固醇水平一直是一项主要的公共卫生任务。 完全有道理的是，如果您想减少血液中的胆固醇含量，则应减少所吃的胆固醇含量。 这就是为什么鸡蛋通常被吹捧为危险的原因，因为每份鸡蛋约含200毫克。
问题：饮食中的胆固醇实际上并未像您想象的那样增加胆固醇。 实际上，只有30％的人在接受高胆固醇饮食后胆固醇水平会显着增加。 哈佛大学的研究人员研究了超过100, 000人的饮食习惯，得出结论，健康人每天食用鸡蛋并不会增加患冠心病的风险。 此外，康涅狄格大学的一项研究发现，作为低碳水化合物饮食的一部分，每天吃三个鸡蛋可以改善HDL（“好”胆固醇），而对健康没有任何负面影响。
误解：您只应吃蛋清事实：享用整个鸡蛋-包括蛋黄）
“大众蛋白”运动是在群众运动中创造出来的，目的是从美国饮食中去除尽可能多的胆固醇和脂肪，以抗击心脏病和肥胖症。 蛋清包含所有蛋白质-每个鸡蛋3.5克； 其余的营养素，蛋白质和脂肪都隐藏在蛋黄中，这意味着黄色是最营养的部分。 蛋黄中含有240mg的亮氨酸，该氨基酸可以单方面负责触发您的遗传肌肉构建开关。
但是蛋黄不仅是一种增强肌肉的营养物质。 它们还包括胆碱-对细胞膜功能至关重要-胆固醇，胆固醇是体内多种激素，维生素A，维生素D和维生素E的分子框架。您也可以从喂食欧米茄的鸡身上得到鸡蛋富含-3的饲料，其饲料中的omega-3丰富了蛋黄中的omega-3脂肪，使您还可以摄取150mg的长链omega-3脂肪DHA。 享用整个鸡蛋即可充分利用所有营养益处
误解：吃生鸡蛋可以获取更多营养事实：煮鸡蛋可以确保获取所有营养
自从罗基（Rocky）击败生鸡蛋作为他击败阿波罗信条（Apollo Creed）的一部分以来，有关食用生鸡蛋的知识吸引了营养狂热分子。 但是，研究表明，从意大利种马饮食中获得的唯一好处就是一系列健康问题-没有好处。 生鸡蛋的一种被吹捧的好处是，您可以消化未氧化形式的胆固醇。 但是，烹饪过程中鸡蛋胆固醇的氧化作用极小-如果在较低的温度下烹饪鸡蛋，甚至会进一步降低。 还建议吃生鸡蛋以防止促进健康的叶黄素和玉米黄质降解。 但是，《美国临床营养学杂志》和《营养学杂志》的研究表明，吃煮熟的鸡蛋会导致血液中的叶黄素和玉米黄质水平升高。
另一方面，生鸡蛋中含有一种称为抗生物素蛋白的化合物，该蛋白能够结合并阻止必需营养素的吸收。 煮鸡蛋会使抗生物素蛋白失活，使其在生物化学上无用。 尽管每10, 000个鸡蛋中就有1个鸡蛋被沙门氏菌污染，但是正确烹饪的鸡蛋可以有效杀死存在的沙门氏菌，并且可以大大降低任何食源性疾病的风险。
