鹰嘴豆芽，也称为鹰嘴豆芽，是一种富含蛋白质的高碳水化合物食品，由鹰嘴豆制成。 发芽过程很简单-您只需将鹰嘴豆浸泡在水中过夜，然后每天将鹰嘴豆冲洗并沥干几次，直到从鹰嘴豆中看到可见的芽，看起来像是白色的尾巴。 这些鹰嘴豆芽的热量相对较低，因此即使节食也可以食用。
卡路里
鹰嘴豆芽的热量相对较低，因为每100克豆芽仅含165卡路里。 该量约占每日建议摄入2000卡路里热量的8％，但高于某些其他类型的豆类的摄入量。 例如，一份100克的黑豆仅含130卡路里。
脂肪
鹰嘴豆豆芽脂肪含量低，因为每100克食物中含有4克脂肪。 在这种脂肪中，只有1克来自饱和脂肪，饱和脂肪是一种脂肪，如果您过多食用它，可能会增加患心脏病的风险。 美国心脏协会建议每天限制摄入的饱和脂肪少于16克，以减少心血管疾病的风险。
蛋白
鹰嘴豆芽是蛋白质的丰富来源。 每100克食物含10克蛋白质，比一杯牛奶所提供的蛋白质多2克。 人体中的每个细胞都含有蛋白质，并且蛋白质会不断分解。 因此，据疾病控制与预防中心称，每天摄入蛋白质对您的整体健康至关重要。 医学研究所（Institute of Medicine）建议您每千克体重每天吃0.8克蛋白质。
碳水化合物
鹰嘴豆芽也是碳水化合物的丰富来源。 每100克豆芽可提供24克碳水化合物。 碳水化合物是人体的主要能量来源，因此富含碳水化合物的食物（例如鹰嘴豆芽）可能是运动前饮食的不错选择。 除非您的医生接受了低碳水化合物治疗，否则男女的建议摄入量均为每天130。
纤维
膳食纤维是鹰嘴豆提供的一种碳水化合物。 每100克含3克。 哈佛大学公共卫生学院说，膳食纤维很重要，因为它可以促进饱腹感，有助于稳定血糖水平，还可以帮助降低胆固醇水平和患心脏病的风险。 纤维的建议摄入量是女性25克，男性38克。
维生素和矿物质
鹰嘴豆芽含有丰富的维生素C，每100克中建议的每日摄入量为45％。 鹰嘴豆豆芽每100克中还含有每日建议铁摄入量的16％。 美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室表示，充足的维生素C摄入量可能有助于预防癌症，心脏病和普通感冒。 建议的维生素C摄入量为女性每天65毫克，男性每天75毫克。
