磷以植酸的形式存储在植物性食品中。 当植酸与其他矿物质（例如锰，锌或铁）结合时，两者形成称为植酸盐的化合物。 由于人类没有分解肌醇六磷酸所需的酶，这些矿物质（尤其是铁）中有多达50％未被吸收地排出体外。 植酸可以带来一些健康益处，但是高摄入量可能会降低患心脏病，糖尿病，癌症和肾结石的风险。 知道如何最大程度地从富含植酸的食物中获得营养。
各种坚果
坚果是植酸最丰富的天然来源之一。 杏仁每100克中最多可包含9.4克植酸，而核桃则可最多供应6.7克和腰果将近5克。 在吃坚果之前先烘烤坚果可以增加您吸收的矿物质含量，因为热量会使植酸失活。 最初浸泡坚果还可以降低植酸的浓度，就像用富含维生素C的食物（例如草莓或橘子）吃坚果一样。
全谷物，非精制谷物
全谷物中的植酸浓度要比精制谷物高得多，因为谷物中的大多数植酸都存在于麸皮的外层。 麦麸每100克中最多含有7.3克肌醇六磷酸，米糠则是2.6至8.7克。 燕麦，大麦和野生稻的供应量为每100克食物0.4到2.2克。 将谷物预先浸泡以降低植酸，或用酵母来源（例如面包）制备谷物。
种子中浓度高
营养学家Mike Roussell在Shape网站上说，大约有7％的种子干重是植酸。 实例包括芝麻籽，每100克中含有1.4至5.4克植酸，亚麻籽，亚麻籽，油菜籽和葵花籽仁。 大豆属于此类，因为它们是大豆植物的种子。 豆类本身在100克中具有1至2.2克的植酸，而豆腐则具有3克的化合物。 浸泡，然后干烤或烘烤种子，就像坚果一样。
所有类型的豆
肾脏，斑豆，黑豆和海军豆每100克中可能含有2.4克植酸。 cow豆每100克豆类可供应近3克，蚕豆可供应0.51到1.7克。 为了最大程度地降低每份植酸的含量，营养学作家阿曼达·罗斯（Amanda Rose）建议用温水覆盖干豆，然后在烹饪前将其浸泡在温点中过夜。 食用少量肉，鱼或家禽的豆类也会增加您从煮熟的豆类中吸收的矿物质量。
