根据疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）2011年的报告，受污染的食物（包括生牡蛎）每年约导致4800万美国人生病。 几种生物可引起生牡蛎食物中毒，包括诺如病毒和弧菌。 大多数人在几天之内就能从食物中毒的不适症状中恢复过来。 但是，一种弧菌细菌会在患有癌症，HIV或肝病的人中引发危及生命的疾病。
诺如病毒食物中毒
根据疾病预防控制中心的说法，诺如病毒是报告的所有食物中毒病例中近50％的病因，通常与食用受污染的水果，绿叶蔬菜或牡蛎等贝类有关。 病毒也可以通过接触被污染的表面或人与人之间的接触而传播。 诸如恶心，呕吐，水样腹泻和腹部绞痛的症状通常在暴露后12至48小时内发生。 否则，健康的成年人通常会在三天内康复，而无需医疗。
弧菌食物中毒
在包括墨西哥湾在内的温暖沿海水域中繁殖的弧菌细菌在收获前会污染牡蛎。 在食用被溶血副弧菌污染的生牡蛎2至48小时内，会出现呕吐和非血性腹泻等症状，持续2至8天。 但是，如果感染是由创伤弧菌引起的，类似的症状通常会在1到7天内出现，并可能导致更严重的疾病，特别是在易感人群中。
治疗
由牡蛎污染引起的食物中毒的治疗通常集中在补充由于呕吐和腹泻而损失的液体和电解质。 食用清澈的流质饮食和服用非处方药来控制症状通常足以使健康的人们在几天之内就能完全康复。 如果发现粪便带血，发烧，发冷或症状恶化或无法解决，请立即联系医生。
警告事项
患有癌症，艾滋病毒，肝病，酒精中毒，糖尿病和其他免疫功能低下的人更有可能因创伤弧菌感染而导致败血病或血液感染。 根据2013年发布的《安全食品的微生物学》，细菌侵入血液，导致大约40％至60％的死亡病例死亡。吃生牡蛎后数小时至数天，应立即就医。
预防
美国食品和药物管理局建议使用特定的制备准则烹饪牡蛎，以防止食物中毒。 如果您在家准备它们，则扔掉所有未煮过的，有贝壳的牡蛎。 打开后，将牡蛎放在壳中煮3至5分钟。 如果您使用去壳的牡蛎，则将其煎炸或煮至少3分钟，或在450华氏度的烤箱中烘烤10分钟。 如果您在餐厅订购牡蛎，请拒绝生牡蛎，并确保煮熟的牡蛎的边缘卷曲。
