甜菜汁和煮熟的甜菜有什么好处？

喝一杯新鲜的红甜菜汁可为您提供甜菜和重要抗氧化剂，天然存在的硝酸盐和抗炎性花青素的所有营养益处。甜菜汁可以增强您的精力和耐力，降低血压，帮助您的心脏，缓解抑郁症甚至降低患某些癌症的风险。

甜菜汁是叶酸，锰，钾，维生素C和其他抗氧化剂的良好来源。图片来源：olgakr / iStock / GettyImages

小费

饮用甜菜汁是一种方便的营养密集，低脂的方法，可得到浓缩的生甜菜或熟甜菜营养（包括维生素，矿物质和植物营养素）。

将纤维加回果汁中

尽管榨汁将保留整个新鲜甜菜的许多宝贵营养，但您将失去一些重要的健康益处- 纤维含量 。您的饮食中需要纤维，以维持消化道的正常运转，并通过为粪便提供大量食物来保持健康。

膳食纤维减慢消化，使您感到饱饱得更长。这可以帮助您避免暴饮暴食，这对控制体重很有帮助。据美国心脏协会称，纤维可以帮助您提高血液中的胆固醇水平，并降低患心脏病，中风和 2型糖尿病的风险。

美国饮食指南建议每天摄入22.4到33.6克之间的纤维，具体取决于您的性别和年龄。吃煮熟并切成薄片的甜菜将提供1.7克纤维，或每半杯每日7％的纤维；大约等量的有机甜菜汁可提供0.5克纤维。

给甜菜榨汁后，可以通过保留一些果肉重新混入甜菜饮料中以替代损失的纤维来解决这一差异。或者，您可以将果肉添加到其他菜肴中，例如沙拉，汤或炸薯条。

甜食

甜菜中含有大量的天然糖，榨汁后会给您浓缩的剂量。饮食指南说，每天的热量中只有不到10％来自糖。一整个未加工的甜菜含有5.5克糖。

考虑到制作一杯甜菜汁需要 2到4个甜菜，每份果汁中的糖含量可能高达11到20克或更多 。如果您正在计算减肥的卡路里或患有糖尿病，那么这个数量可能会特别令人担忧。

增加肌肉力量

甜菜含有天然硝酸盐，它们是一氧化氮的前体。 一氧化氮参与人体血液流动，肌肉收缩和呼吸的调节。研究表明，饮用甜菜汁不仅可以提高运动能力，而且可以预防心脏病。

圣路易斯华盛顿大学医学院的一项随机试验证明，甜菜汁可以改善收缩性心力衰竭患者的肌肉功能。浓缩甜菜汁形式的无机硝酸盐被施用于9名患有心力衰竭的受试者。所给的量为140毫升，或大约 2/3杯果汁。

结论发表在2015年《循环：心力衰竭》上，发现研究参与者的肌肉收缩速度和力量平均提高了13％。研究人员建议，甜菜汁可以通过增强肌肉能量来增强心脏病患者身体机能的其他方面。

降低血压

研究表明，饮用甜菜汁无论短期还是长期都对血压产生积极影响。 2015年，美国心脏协会的一项研究发现，每天喝红甜菜汁可降低高血压患者的血压。参与者连续四周每天喝250毫升甜菜汁（约 1杯），并在24小时内发现了一些积极作用。

在《高血压》杂志上发表的结论指出，食用甜菜汁的人的血管弹性提高了20％。有人指出，甜菜的硝酸盐含量高是降低血压的原因。

通常，吃全食物是获取最多营养的最佳方法。但是，为了降低血压，实际上最好是榨汁甜菜以获取最大利益。烹调甜菜可能会减少一些健康的营养，但是通过榨汁甜菜，您将获得100％的植物营养素，这可能有助于降低血压。

抗氧化特性可预防癌症

甜菜的另一个主要好处是甜菜碱的丰富来源， 甜菜碱中富含红色素。 Betalain显示出强大的抗氧化剂，抗炎和排毒特性，从许多方面有益于身体健康。

此外，2015年，《营养杂志》（Nutrients）指出，甜菜碱的化学预防活性可防止氧化应激，从而有效控制肺，皮肤和肝癌细胞的炎症。令人信服的证据还表明，甜菜碱会杀死结肠癌细胞和乳腺癌细胞。

增强运动表现

由于硝酸盐会在您的胃中转化为有益的一氧化氮，因此在运动前喝甜菜可以帮助您充分利用运动。《应用生理学杂志》显示，硝酸盐对线粒体具有积极作用，线粒体产生细胞能量以进行活动。 2017年的研究发现，甜菜汁中的硝酸盐增加了肌肉在大规模肌肉锻炼过程中有效收缩能力的范围和速度。

另一项研究确定了富含硝酸盐的甜菜汁可以增强19名健康未经训练的男性的运动能力。《 2014年医学与科学杂志》刊登在《运动与运动医学》杂志上的《研究结果》指出，这些运动对运动中的心血管功能和能量代谢具有积极作用。

硝酸盐减少了锻炼的氧气消耗，改善了肌肉的血液流动并增强了氧合作用，这些都对提高耐力和性能起着重要作用。新西兰奥克兰市的《运动医学》（Sports Medicine）于2014年发表了一项研究，发现甜菜根汁组的受试者在跑步过程中的疲劳时间增加了15％，此外还增加了抵抗运动的力量和重复次数。

叶酸的好处

甜菜和甜菜汁是叶酸的良好来源。叶酸是人体体内产生红血球和白血球所需的 B族维生素。您还需要叶酸从碳水化合物中获取能量，以及制造DNA 和RNA。

叶酸对于育龄妇女尤其重要，因为它有未来的怀孕计划以防止低出生体重并确保宝宝的正常发育。叶酸缺乏会导致婴儿的大脑或脊椎发生重大先天性缺陷的风险更高。

叶酸水平过低也与抑郁症有关。 2017年发表在《精神病学杂志》上的荟萃分析得出结论，叶酸可提高抗抑郁药的疗效，并建议叶酸可能对抑郁症患者有益。

锰的免疫功能

喝一杯甜菜汁将为您提供大量的锰。锰是人体必需的必需矿物质，它可以合成和激活许多调节代谢并帮助免疫系统正常运转的酶。锰作为一种重要的抗氧化剂，可以防止自由基，自由基是破坏细胞并引起许多慢性疾病的分子。

根据Linus Pauling Institute的研究，线粒体中的主要抗氧化剂是锰超氧化物歧化酶 （MnSOD）线粒体能够消耗细胞所用氧气的90％以上，因此特别容易受到氧化应激的影响。 MnSOD通过将超氧化物 -大量的活性氧分子-转变为对细胞损害较小的较小分子，帮助抵抗自由基的负面影响。