选择自由从来都不是理所当然的。 但是，当涉及到烘烤时，大量的选择足以使您想放入洗碗巾。 例如，燕麦粉与通用面粉以及优质的旧小麦粉一起工作吗？
燕麦粉是一个值得选择的替代品，尤其是在营养价值方面，但其表现却与旧标准不同。
：更美味食物的健康烘焙技巧
燕麦粉和全能面粉
如果您要进行健康的烘烤，请了解燕麦粉。 它比小麦粉更难找到，但是它是一个营养强国，其蛋白质，纤维和矿物质含量比精制小麦粉要高。
根据美国农业部的数据，全麦燕麦粉在三分之一杯中含有7克蛋白质和4克纤维。 全麦面粉的四分之一杯中含4克蛋白质和3克纤维，可以抵抗燕麦粉。 但是，四分之一杯的精制小麦粉含3克蛋白质，不含纤维。 燕麦粉比全麦粉提供更多的铁和钙，两者都击败了仅含微量矿物质的精制小麦粉。
评论文章说，如果您正在观察体重，燕麦中特别富含一种称为β-葡聚糖的可溶性纤维，它可以增加饱腹感，并且是控制体重和血糖的有用食物。发表在2012年12月 的《营养与代谢杂志》上 。
：一天中任何时候均可使用的12种简单，美味的燕麦食谱
小费
燕麦通常不含麸质，因此非常适合患有乳糜泻或只想去除麸质的人。 为了安全起见，请寻找“无麸质”标签。
燕麦粉烤
您坚信改用燕麦粉对您的健康有益，但是对您的饼干，蛋糕和馅饼有什么好处？ 面筋的缺乏肯定会在其提供弹性和结构的能力上有所不同。 但是，一切并没有丢失。
燕麦粉的质地更类似于全麦面粉，而不是精制小麦粉。 但是，它实际上很轻而且很吸水，2012年《 美食与美酒 》杂志“最佳新糕点厨师”斯特拉·帕克斯（Stella Parks）说，它是制作蓬松无麸质的白色和黄色蛋糕的必不可少的成分。 另一方面，燕麦粉可以使乡村面包焕发新生。 而且，就像需要说的那样，它就在家里的燕麦饼干中。
在大多数食谱中，燕麦粉可以代替部分或全部小麦粉。 根据 Bon Appetit的 说法，燕麦粉不能单独用于需要面筋帮助其缓慢 生长的 烘焙食品中，例如酵母面包。 在这些食谱中，您可以将燕麦粉以3：1的比例替代通用面粉，但同时还应添加更多的酵母。
如果仅使用燕麦粉，鲍勃的红磨坊建议添加黄原胶。 根据美国农业部的说法，黄原胶是通过碳水化合物发酵制成的稳定剂，增稠剂和乳化剂。
代替黄原胶，可以使用由象山药（也称为魔芋）的根制成的葡甘露聚糖粉末。 2013年12月发表在 《肥胖杂志》上的 一项研究综述指出，葡糖甘露聚糖是燕麦中同一种可溶性纤维的丰富来源，并且也被发现可以有效地减轻体重和控制血糖。
