黑木耳是全球发现的15种不同蘑菇之一，在中国浓度最高。 黑木耳属于黑木耳科，通常也称为云耳木耳或树耳木耳。
什么是黑木耳？
顾名思义，黑木耳通常为深棕色或黑色。 黑木耳蘑菇具有果冻般的稠度，看起来像干riv的耳垂。 它们通常以干燥的形式出售，但是用水复溶后会恢复其原始的明胶状质地。
黑木耳在潮湿的气候中壮成长，在那里您经常会发现它们生长在树干和倒下的原木上。 除中国外，夏威夷，印度和其他热带气候国家也种植了非洲菊蘑菇。
尽管黑木耳通常用不同的名称来指称，但它是蘑菇的Auricularia家族中的一个特殊物种，学名为Auricularia polytricha。 但是，它与耳蘑菇的木材不同。 尽管两者都起源于同一家族，但木耳蘑菇特别属于真菌的木耳属物种。 您通常会发现它生长在不同类型的树木和植物上。 木耳的营养数据类似于黑木耳，因为许多蘑菇都含有相似的成分。
黑木耳营养
云耳或黑木耳蘑菇的卡路里和脂肪含量低，但与其他常见类型的蘑菇一样，它们的蛋白质和纤维含量以及矿物质和维生素含量很高。 每100克干的云耳真菌中含有284卡路里的热量，以及9.25克蛋白质，70.1克纤维和0.73克脂肪。
黑木耳的钾特别高，是人体所有细胞所需的矿物质和电解质。 每100克含754毫克钾。 根据莱纳斯·鲍林研究所微量营养素信息中心的资料，富含钾的饮食可以帮助预防中风，减少高血压和骨质疏松症，并减少肾结石的形成。 黑木耳还含有钙，磷和镁-人体正常运转所需的所有重要矿物质。
黑木耳也是B族维生素的良好来源，每100克含：
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维生素B2（核黄素）的每日摄入量（DV）的65％
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DV中39％的维生素B3（烟酸）
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维生素B5（泛酸）的DV的10％
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维生素B9（叶酸）的DV的10％
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维生素B6的DV的7％
黑木耳的好处
根据《 国际微生物学杂志》 2015年1月发布的一项研究，多 毛 蘑菇中含有的蛋白质具有强大的免疫刺激作用。 黑木耳蘑菇也已经在传统中药中使用了几个世纪，并且被证明可以有效地降低体内LDL胆固醇的水平。
黑木耳蘑菇的好处也延伸到西药。 2015年10月发表在《 分子 》杂志上的一项研究的作者解释说，黑木耳健康益处之一是其抗氧化特性。 类黄酮等抗氧化剂有助于降低人体各种疾病（包括癌症和心血管疾病）的风险。
在2013年4月发表在《 国际药用蘑菇杂志》上的 一项研究中，研究人员发现食用食用黑木耳的熟食和生食均有益于预防痴呆症和阿尔茨海默氏病的发展。 而且，根据研究人员在2019年2月发表在 《食品科学与技术杂志》上的 一项研究中 ， 食用前煮黑木耳蘑菇可以进一步提高其抗氧化活性的比率。
正如 国际微生物学杂志 2015年1月研究的作者所解释的那样，在饮食中添加黑木耳蘑菇也可能有助于减少动脉壁斑块的积聚，防止癌症的形成并起到抗凝作用。
