无论是西班牙的香肠，德国的香肠还是路易斯安那的Cajun andouille香肠，几乎每种文化都有自己的特色香肠。 尽管香肠的营养成分可能很多，但传统上它们是由某种混合了脂肪和香料的磨碎蛋白质制成的。 这使它们成为遵循低碳水化合物饮食的人们的理想选择，并且易于融入许多膳食中。
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是的，您应该可以在低碳水化合物饮食中加入香肠。 但请务必阅读产品标签，以查找碳水化合物含量最少的品种。
世界各地的香肠
世界各地普遍食用各种香肠。 甚至热狗在技术上也被认为是香肠的一种。 尽管也存在素食和素食香肠，但大多数香肠的主要成分是绞肉或加工肉。 香肠的一些例子包括：
- 布洛德沃斯特（Bloedworst）：一种比利时和荷兰香肠，主要用动物血制成
- 腊肠：德国香肠，通常由猪肉或牛肉制成
- Chipolata：通常用作早餐的稀香肠
- 香肠：西班牙猪肉香肠，以其红色着称
- 法兰克福香肠（或维也纳香肠）
- Haggis：由羊杂制成的香肠，在英国很受欢迎
- 香肠：发酵，风干的牛肉或猪肉香肠
- Saucisson：一种干腌香肠，在法国最常见
- Skilandis：立陶宛香肠，由猪肉末的肉末和培根制成
几乎可以使用任何类型的肉或肉制品制作香肠。 除了这些成分外，香肠通常还包含香草和蔬菜，例如百里香，迷迭香，牛至，大蒜和洋葱。 它们通常还富含脂肪，因此在您将其在肠衣中煮熟时可使它们保持湿润。 香肠通常也含有粘合剂。
香肠的营养成分
香肠基本上可以由任何蛋白质制成。 根据联合国粮食及农业组织的统计，牛肉，猪肉和小牛肉是制造香肠产品的主要原料。 但是，也可以使用家禽，羊肉和其他肉类，例如器官肉。 香肠甚至是由猎鹿等动物制成的。
香肠中的肉量取决于其类型，但很多都是约75％的肉。 其余应为脂肪和其他成分，例如鸡蛋，黏合剂和香料。 这种平衡有助于制作出湿润可口的香肠。 但是，这些成分差异很大，美国农业部根据其标签对香肠含量进行管理。 例如：
- “新鲜猪肉香肠”只能包含脂肪含量限制为50％的猪肉。
-
“新鲜牛肉香肠”可以
仅包含脂肪含量限制为
30％。
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“早餐香肠”可以由任何肉类或肉类产品制成，
脂肪含量限制为50％。
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“意大利香肠产品”可以由任何肉类制成，
脂肪含量限制为35％。 它们还可以包含各种其他成分，例如香料和蔬菜。
这意味着，平均而言，如果您的香肠是牛肉，则香肠的肉含量必须至少为70％，如果是猪肉，则必须至少为50％。 由于香肠中的两种主要成分是肉和脂肪，因此这实质上意味着香肠中的碳水化合物很少 。
香肠中的碳水化合物
肉制品制成的香肠中的任何碳水化合物均来自其他成分，例如香料，粘合剂和农产品。 尽管少量调味料不太可能增加总体碳水化合物含量，但许多香肠具有少量的天然调味剂，例如水果，蔬菜甚至奶酪。 这可以增加碳水化合物的含量，但幸运的是含量不高：猪肉，牛肉和切达干酪香肠每100克中仍只有2.1克碳水化合物。
可能增加香肠中碳水化合物的主要因素是使用粘合剂。 粘合剂使香肠具有一致性，并防止其变脆。 自制香肠中的粘合剂通常是面包屑-显然是碳水化合物的主要来源。 但它们也可能包含马铃薯粉，扁豆粉，大豆，重要的小麦面筋甚至玉米糖浆等成分。
这些成分是否影响香肠中碳水化合物的含量，完全取决于成分。 例如，重要的小麦面筋主要是蛋白质，可以被认为是一种营养丰富的低碳水化合物粘合剂。 相反，轻质玉米糖浆实际上没有营养成分，并且碳水化合物含量很高，每汤匙含有16.9克碳水化合物。
虽然香肠通常被认为是低碳水化合物的食物，但是类似这样的成分意味着您可能需要谨慎在低碳水化合物饮食中添加香肠产品。 另一方面，如果您要在家制作自己的香肠，则可以避免使用此类配料，并创建蛋白质，脂肪和碳水化合物比例最适合您的产品。
低碳水化合物饮食和香肠
低碳水化合物饮食通常要求食用特定比例的食物。 酮饮食规则通常要求人们每天摄入不超过20克的碳水化合物。 生酮饮食的人主要消耗脂肪，而不是碳水化合物，脂肪占其总饮食的70％至80％，其余部分来自蛋白质。
起初吃很多脂肪听起来很容易，但是如果您的碳水化合物很少，这可能会非常具有挑战性。 但是，由于所允许的蛋白质比碳水化合物更多，因此一种策略是将高脂肪的肉纳入饮食中。
像香肠这样的食物，脂肪与蛋白质的比例可以达到50-50，是低碳水化合物和生酮饮食的理想选择 。 高脂肉产品的缺点是它们还富含饱和脂肪。
香肠中的饱和脂肪
如果您遵循低碳水化合物或生酮饮食，并且每天都在摄入大量脂肪，则应确保您从多种来源摄入脂肪，因为过多的饱和脂肪可能对健康有害。 根据美国心脏协会的说法，这意味着大多数人每天仅应消耗13克饱和脂肪。
一百克猪肉，牛肉和切达干酪香肠含有9.5克饱和脂肪，这是一天中建议摄入的饱和脂肪的大部分。 许多香肠都提供约此数量的饱和脂肪。 幸运的是，还有其他选择-现在正在用鱼油和乳化植物油等产品制作香肠，这些香肠可以用对心脏有益的脂肪代替饱和脂肪，从而对您更有益 。
