湿嫩的肉不仅取决于时间，还取决于适当的准备工作和烹饪方法。 如果过度煮熟或使用错误的方法制备，即使是最嫩的肉也会变干并变硬。 一些切块，例如卡盘模拟牛排和牛后腹牛排，在炖时会完全湿润和嫩滑，尽管长时间在液体中烹饪会破坏菲力牛排。 一旦理解了为什么不同的肉块需要不同类型的处理，制作嫩牛排和烹饪潮湿的烘烤就不难了。
步骤1
在煮肉之前将其嫩化。 用肉槌轻轻地捣一下，或用手持的嫩化剂将其划痕。 后者类似于长齿梳。 在这两种情况下，目的都是要破坏将肉类结合在一起的坚韧的肌肉纤维。 分解这些使肉变嫩。 嫩肉煮得更快，这意味着它变干的可能性较小。
第2步
将您的肉腌2小时，然后整夜使其软化。 腌泡汁中的酸有助于分解肌肉纤维之间的胶原蛋白，使其转变为软明胶。 腌制还会增加肉的水分，有助于保持肉汁多汁。
第三步
使用适当的烹饪方法。 嫩肉块可以平底锅烤，烤或烤； 需要炖很硬的肉块，例如牛后腹和方牛排。 红烧涉及在肉汤，水或葡萄酒等液体中长时间煮肉，会增加水分。
步骤4
时刻关注时间。 将肉从火上移开后，肉会继续煮几分钟。 其内部温度可能会升高5至10度。 150 F和160 F的肉的嫩切之间的区别是勉强中等和几乎完全熟的区别。
第5步
准确了解完成程度。 肉在达到安全温度之前可以变成棕色，并且在达到嫩度峰值后也可以保持粉红色。 将即时读数温度计插入肉的最厚部分，以获取准确的读数。 牛肉在145 F下可以安全食用，在170 F以上的温度下开始变硬。
您需要的东西
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槌或嫩化剂
腌料
计时器
即时读取温度计
小费
了解哪种切肉需要哪种烹饪方法，以便您始终知道准备肉的最佳方法。
警告
切勿将腌肉放在柜台上过夜，以免细菌滋生。
