蔬菜汤是一道经典菜，其中包含各种用汤煮在一起的蔬菜。 蔬菜汤配方可以使用不同的蔬菜，混合物和调味料进行个性化设置，从而改变总体营养状况，但是大多数蔬菜汤都包含维生素和矿物质以及碳水化合物，脂肪和蛋白质的平衡。
卡路里
蔬菜汤中的总卡路里会因成分而异，但每1杯份量的大多数蔬菜汤将包含约50至100卡路里。 例如，一顿“体重观察家”零点蔬菜汤包含63卡路里，其中73％来自碳水化合物，10％来自脂肪，17％来自蛋白质。
大量营养素
蔬菜汤中发现的碳水化合物主要来自蔬菜。 另外，蔬菜也是膳食纤维的重要来源。 例如，浓缩蔬菜汤包含约15克的总碳水化合物，3克的膳食纤维和5克的糖。 蛋白质可以在某些蔬菜中找到，但也可以来自任何添加的牛肉或鸡肉产品。 大多数蔬菜汤都含有少量的饱和脂肪和胆固醇。
维生素和矿物质
由于蔬菜种类繁多，蔬菜汤可以提供大量的维生素和矿物质。 维生素和矿物质的总量取决于汤中蔬菜的选择，种类和数量。 蔬菜中最常见的维生素和矿物质包括维生素E，硫胺素，烟酸，维生素B6，钾，铜，锰和维生素A。
特效
蔬菜汤是一种低血糖食品，因为大多数碳水化合物是复杂的。 一顿蔬菜汤的估计血糖负荷为6，这是用来确定食物对人体血糖水平影响的度量单位。 根据NutritionData.com的数据，每个人的估计血糖负荷每天不应超过100，因此蔬菜汤被认为在估计的血糖水平上较低。
蔬菜汤对身体的另一种影响是炎症因子，一种用来确定个人对食物的反应是发炎还是消炎的量度。 蔬菜汤被认为具有轻微发炎作用，IF值为-14。 与估计的血糖负荷相似，IF评分的目标是每天50。
注意事项
一些蔬菜汤食谱可能会提供过量的钠。 结果，低钠配方可用，可以将每份钠的总量从890 mg减少到刚好超过100 mg。
