萨沃伊白菜在您超市的货架上立即被识别。 它们像传统的绿色或红色卷心菜一样被塑造成一个紧圆的头部，但是叶子具有纳帕卷心菜叶子独特的皱纹外观。 开胃菜品种比普通的绿白菜味道温和，但两者可以在食谱中互换使用。
白菜
在大多数菜肴中，传统的绿白菜都可以代替甘蓝。 两种品种的头都紧实，没有在亚洲白菜上发现过大的肋骨。 叶子可以整体用作大米或基于肉的馅料的包装纸，也可以将头去核并切成楔形以进行沸腾或蒸煮。 当切碎卷心菜时，绿白菜的浓烈味道很明显，但并不霸道。 如果您要翻炒白菜，可以通过将切碎的白菜在沸水中烫一分钟，然后沥干水分再将其加入炒锅中，以最大程度地减少风味差异。
白菜
纳帕大白菜在许多方面都与开胃菜相似，但它生长在疏松，开放的直叶头上，而不是紧实的圆头上。 肋骨宽阔，多汁，味淡。 它们通常与绿叶部分分开烹制。 叶子本身具有带纹理的皱纹外观，很像皱叶甘蓝。 大的纳帕叶可以像皱叶叶子一样用于包裹谷物或基于肉的馅料，也可以切碎以用于油炸或凉拌。 纳帕白菜比开胃菜温和。 它的质地也略微细腻。
中国生菜
许多亚洲蔬菜属于卷心菜家族，其中大多数可以蒸或炒。 它们在功能上等同于白菜，但深绿色的叶子和不同的质地使它们成为甘蓝的冷漠替代品。 具有讽刺意味的是，替代得很好的根本不是白菜，而是生菜。 中国生菜形成长而开阔的叶状头，就像长叶莴苣或纳帕白菜一样。 它类似于纳帕，但叶子更长，更薄。 生吃时会很苦，但炒，煮或蒸时可以和纳帕或甘蓝一起食用。
苤
撇蓝是卷心菜家族中比较奇怪的蔬菜之一。 它由一个肿胀的球形茎组成，外面只有几片残留的叶子。 大头菜小时可以食用皮肤，但是，像西兰花皮一样，随着蔬菜的成熟，它很快就会变得木质且坚韧。 撇蓝不是用在整个叶子上的菜中的开胃白菜的合适替代品，但是将其切碎做色拉或炒时，其温和的甜味使其成为不错的选择。
