切成薄片的牛肉块来自母牛的肩blade骨。 它们包含许多小的肌肉，而不是从较大的肌肉中切下来的一小块，但是如果正确煮熟，则卡盘烤可以非常嫩并且充满风味。
查克烤营养
卡盘烤通常也称为锅烤。 根据美国农业部的数据，一份3盎司的红烧或水煮锅烤肉具有以下营养成分：
- 188.4卡路里
- 23.1克蛋白质
- 9.9克脂肪
- 0克碳水化合物
- 0克纤维
- 294.6毫克钠
值得注意的营养成分包括2.7毫克的铁，174.6毫克的磷，195.6毫克的钾，7.6毫克的锌，19.9毫克的硒和231毫克的胆固醇。
这些数字是基于您同时吃瘦肉和烤肉脂肪的假设。 根据USDA，如果您只吃瘦肉，则一份3盎司的红烧或水煮锅烤肉会造成以下营养不良：
- 131.7卡路里
- 24.7克蛋白质
- 3.7克脂肪
- 0克碳水化合物
- 0克纤维
- 339毫克钠
同一3盎司份量的营养素包括2.5毫克铁，150.6毫克磷，180.3毫克钾，3.9毫克锌，23.3毫克硒和78.6毫克胆固醇。
查克烤脂肪百分比
正如梅奥诊所所解释的那样，美国农业部对牛肉的瘦肉和超瘦肉有明确的定义。 查克烤面包的质量不符合超瘦要求，这意味着一份3.5盎司的食品总脂肪不到5克，饱和脂肪不到2克，胆固醇不到95毫克。
但是肩膀或手臂锅烤和肩膀嫩烤-所有这些都可以称为切盘切工-确实属于瘦肉名称，其中3.5盎司份量的总脂肪少于10克，饱和脂肪4.5克， 95克胆固醇。
卡盘或锅烤的许多小肌肉和瘦肉意味着它不是母牛身上最嫩的肉块。 但是，将其炖煮或煮沸可以帮助产生温柔的最终结果。
就像内布拉斯加州大学林肯分校解释的那样：要炖烤，您需要在火炉的所有侧面上用重锅或其他容器将它烤成褐色。 然后添加少量水或高汤，并在低温下将肉煮熟直至变软-如果愿意，可以在烤箱中做这部分。 要将肉煮沸，将其浸入水中并慢炖-不能完全煮开-煮数小时直至变软。
减少脂肪含量
如果您想减少烤盘的卡路里和饱和脂肪含量，请遵循美国心脏协会的一些有用提示。 首先修剪掉所有可以到达的可见脂肪。
您也可以在架子上烤，烤或烤烤（无用双关语），以使脂肪滴落下来-但是由于大多数卡盘烤已经是瘦肉了，而且肌肉很小，所以请准备低脂经常调味以保持肉湿润嫩。 如果将烤肉煮沸或煮成汤，可以将其冷藏，然后将凝固的脂肪从顶部脱脂。
为什么要去麻烦呢？ 因为减少饱和脂肪含量对您的心脏有益。 美国卫生与人类服务部建议您每天的卡路里中20％至35％来自脂肪，但这些卡路里中只有不到10％来自饱和脂肪。
