新鲜玉米穗的甜味会让您认为谷物（是的，玉米是谷物而不是蔬菜）的卡路里含量很高，但事实恰恰相反。 玉米穗中的卡路里实际上非常低-玉米也提供多种维生素和矿物质。
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平均大小的玉米穗可提供约59卡路里的热量。 流行的浇头（例如黄油）会增加卡路里（每汤匙102卡路里）。
尽管围绕玉米的优缺点存在一些争议，但这种谷物具有强大的抗氧化剂，适度食用时可以成为健康饮食的一部分。
玉米棒子的热量
尽管玉米穗的大小可能相差很大，但美国农业部将玉米穗轴上的玉米的平均大小确定为59.2克（定义为63克）。 如果您从玉米棒子上切下玉米，然后吃了个别的玉米粒，那么您每杯的热量为155卡。 玉米穗中的卡路里来自：
- 2克蛋白质
- 0.5克脂肪
- 14.1克碳水化合物（包括1.8克纤维和2.3克糖）
如果添加浇头，则卡路里数将发生显着变化。 例如，每汤匙黄油都会增加102卡路里的热量。 除了蛋白质，碳水化合物和脂肪等大量营养素外，玉米穗还提供：
- 镁18.3克
- 磷47.2克
- 3毫克维生素C
- 19.5毫克的叶酸
- 146 IU（国际单位）的维生素A
玉米还富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂可促进眼睛健康。 根据美国验光协会的说法，这些生物活性化合物可能有助于预防慢性眼病，例如与年龄有关的黄斑变性和白内障。
玉米的优缺点
尽管看起来无害，但实际上人们对玉米的优缺点存在很多争论。 该谷物热量低，并提供多种维生素，矿物质和类胡萝卜素，可能有益于您的健康。 然而，古式饮食的支持者指出，由于玉米是谷物而不是蔬菜，因此它含有大量称为凝集素的化合物。
凝集素被归类为“抗营养素”，因为它们可以阻止肠道中某些维生素和矿物质的吸收。 根据哈佛大学TH Chan公共卫生学院的说法，玉米和其他全谷物都含有凝集素和肌醇六磷酸，这可能会干扰钙，镁，铁和锌的吸收。 其他类似的化合物，例如皂甙，可能会阻止您的身体以应有的方式吸收任何营养。
但这并不意味着凝集素全都不好。 哈佛大学陈氏商学院还指出，肌醇六磷酸还可以降低胆固醇，减慢消化速度和平衡血糖。 此外，2013年8月《 细胞增殖》 杂志上发表的一份报告指出，某些凝集素可能有助于预防某些类型的癌症，特别是当它们与其他健康饮食搭配使用时。
关于玉米的话题经常引起的另一种讨论是基因修饰的问题。 尽管尚未对转基因作物对人类健康的影响进行广泛研究，但2014年7月在 国际农业，生态和医学科学大会上 发表的一项研究报告称，食用含转基因食品可能会引发过敏反应并有助于对人类的抗生素耐药性。
研究人员还指出，基因改造可以改变食品的营养价值，减少某些营养素并增加其他营养素。 根据美国食品安全中心的数据，由于美国92％的玉米作物都是转基因的，因此需要考虑一下。 如果您不想食用转基因玉米，请选择玉米棒上的有机玉米。
