红土豆比白土豆健康吗？

那里有很多不同的马铃薯选择，但是当涉及红马铃薯和白马铃薯时，其营养成分几乎相同。如果您要根据哪种马铃薯更健康来做出马铃薯的选择，那么这两种方式都不会产生重大变化。

红薯营养几乎与白薯营养相同。图片来源：Foodcollection / Foodcollection / GettyImages

但这并不意味着您不应该选择其中任何一个。尽管它们的碳水化合物含量很高，但是特定类型的碳水化合物实际上可以使肠道保持健康。食用红色和白色土豆也可以帮助您满足钾和维生素C的需求。

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红薯营养几乎与白薯营养相同。它们都富含碳水化合物，钾和维生素C，每个中等大小的马铃薯含有约150卡路里的热量。但是，您准备土豆的方式会有所不同，这对您有多好处。选择烤，捣碎或煮沸油炸。

白色和红色马铃薯营养

比较白薯和红薯的营养时，它们几乎相同。红薯每个中型马铃薯含有151卡路里的热量，而相同大小的白马铃薯则含有159卡路里的热量。红色和白色马铃薯的钾含量都很高，分别包含943毫克和941毫克。它们也都富含维生素C，两者的含量均为21.8克。

不过，可能最受关注的营养事实是红薯中的碳水化合物。中等大小的红薯含有33.9克碳水化合物（其中3.1克来自纤维），而白马铃薯的碳水化合物含量稍高，为36.5克（其中3.6克来自纤维）。

土豆经常被回避，因为它们的碳水化合物含量很高。尽管糖尿病患者和糖尿病患者可以更好地避免或至少限制他们的饮食，但由于它们所含的特定类型的碳水化合物，它们可以成为许多人健康饮食的一部分。

高抗性淀粉

红土豆和白土豆的主要优点之一是，它们是极少数含有抗性淀粉的食物之一，这种淀粉与纤维类似，是人体无法消化的碳水化合物。抗性淀粉穿过您的胃和小肠，最终到达大肠并开始发酵。

作为抗性淀粉酵素，它可以喂饱肠道中的有益细菌，从而将马铃薯归类为益生元食品。这个过程可以帮助好细菌繁殖，使它们胜过坏细菌，并保持肠道健康。

因为抗性淀粉不像其他碳水化合物那样被消化，所以土豆也不会像其他具有类似碳水化合物但不含淀粉的食物那样增加您的血糖。除了帮助控制血糖外，土豆中的抗性淀粉还可以：

帮助您感到饱
减少不良胆固醇
降低结肠癌的风险

马铃薯中的钾

除了抗性淀粉外，红土豆和白土豆都含有很高的钾，钾是许多美国人未摄入足够营养的营养素。钾可保持骨骼和心脏健康，减少中风和心脏病的风险。然而，根据2013年5月《营养进步》的报告，平均摄入量只是建议量的一半以上。

根据2013年11月发表在《医学年鉴》上的另一份报告，土豆可以通过降低血压，降低不良胆固醇水平和减少炎症来改善您的心脏健康。

当前建议的钾水平是成年女性每天2, 600毫克，成年男性每天3, 400毫克。这意味着一个中等大小的红色或白色马铃薯可以满足女性一整天的需求的36％和男性的28％的日常需求。如果您需要增加钾的摄入量，可以将马铃薯与其他健康，富含钾的食物一起食用，例如橡果南瓜，菜豆，菠菜，鸡胸肉和大西洋鲑鱼，可以帮助您满足需要。

马铃薯中的抗氧化剂

红土豆和白土豆中另一个值得注意的营养素是维生素C，其占蔬菜总抗氧化能力的13％左右。维生素C除了可以起到抗氧化剂的作用，还可以保持皮肤健康，帮助您代谢蛋白质，并在免疫系统中发挥重要作用。

维生素C可以帮助抵抗氧化应激，从而降低罹患某些类型的癌症和心脏病的风险。维生素的摄入量也与眼睛健康有关，减少了与年龄有关的黄斑变性（AMD）和白内障的风险，这是老年人失明的两个主要原因。维生素C的需求量在65到90毫克之间，因此，根据您的具体情况，一个中等大小的红色或白色马铃薯可以满足您日常需求的24％至34％。

除维生素C外，所有土豆还含有几种类胡萝卜素，其中包括叶黄素，玉米黄质和紫黄质以及作为抗氧化剂的类黄酮。根据《生物化学与生物物理学档案》 2018年8月的一份报告，这些抗氧化剂可以使您的心脏健康，改善认知功能，促进眼睛健康并可能降低某些类型癌症的风险。

在这里，红土豆比白土豆略有优势，因为它们所含的抗氧化剂化合物几乎是其两倍，这取决于它们的肤色。