酪蛋白和乳清是天然存在于牛奶中的两种蛋白质。 两种蛋白质均被提取并大量用于制备蛋白质粉和补品。 酪蛋白酸钠也含有提取的酪蛋白，但是它被用作食品添加剂。 如果您对牛奶过敏，则需要避免酪蛋白酸钠。 除了给牛奶过敏者带来风险外，酪蛋白酸钠与副作用无关。
酪蛋白酸钠概述
牛奶中约82％的蛋白质属于酪蛋白家族。 酪蛋白蛋白质在受热时是稳定的。 康奈尔大学（Cornell University）的《牛奶实况》（Milk Facts）报告说，这样一来，它们就可以经受巴氏灭菌处理，并且可以干燥和复原，同时保持其营养价值。
酪蛋白酸钠是通过将提取的酪蛋白与钠化合物（例如氢氧化钠）混合而制得的。 然后将混合物干燥以产生酪蛋白酸钠粉末。 酪蛋白酸钠保留了原始蛋白质，但其他质量发生了变化。 一个重要的区别是酪蛋白乳不易溶于液体，而酪蛋白酸钠则可溶。
牛奶过敏或乳糖不耐症
由于酪蛋白酸钠含有牛奶蛋白，因此会引起过敏反应，如果您对牛奶过敏，则应避免使用。 还应注意其他形式的酪蛋白酸盐和酪蛋白提取物，例如酪蛋白酸钙和水解酪蛋白，建议食物过敏研究和教育。
检查酪蛋白酸钠的成分列表。 成分中的任何类型的酪蛋白酸盐都应注意其来自牛奶。 请注意，标有不含乳制品和非乳制品的产品通常包含酪蛋白酸钠。
根据2014年11月《食品科学与营养》的一份报告，酪蛋白酸钠的乳糖含量较低。但是，如果您对乳糖高度敏感，请谨慎食用酪蛋白酸钠产品，美国食品药品监督管理局建议。
副作用和数量
食用酪蛋白酸钠的副作用尚未报告到FDA的不良事件报告程序中。 该机构将酪蛋白酸钠视为安全的食品添加剂，只要按照良好的生产规范进行使用即可。 这些准则指出，必须以达到所需营养或物理价值所需的最小量将其添加到产品中。 换句话说，酪蛋白酸钠不打算被大量消耗。 尚未研究大量服用的潜在风险。
酪蛋白酸钠的来源
制造商经常使用酪蛋白酸钠来增加蛋白质含量，但它也可以起到非营养作用。 例如，它可以增加质地，使酱汁等食物增稠，并与脂肪混合，这样它们就不会与液体分离。
酪蛋白酸钠在某些产品中很容易识别，因为它们与乳制品有关。 例如，如果您检查成分，则会在某些品牌的冰淇淋，奶酪产品，酸奶和咖啡奶精中找到它。
在营养食品酒吧和运动饮料中寻找酪蛋白酸钠。 您可能不会怀疑的各种烘焙食品和其他产品也包含酪蛋白酸钠，例如肉类产品，面食和汤。
