围绕脂肪和食用油存在很多争议。 一些专家说，应该用菜籽油等不饱和脂肪代替黄油等饱和脂肪。 其他人，例如参与《当前营养报告》（Current Nutrition Reports）于2018年9月发布的报告的研究人员则表示，饱和脂肪并不像人们被人们相信的那样严重。
但是当涉及不饱和脂肪时，许多专家都同意您应该在饮食中添加更多的不饱和脂肪。 那么，当问题归结为低芥酸菜子油和橄榄油之间的健康差异时，两种油都被吹捧为健康的选择吗？
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尽管低芥酸菜子油和橄榄油都富含不饱和脂肪，但橄榄油可能是更健康的选择。 菜籽油中一种特定类型的称为亚油酸的omega-6脂肪酸含量较高，当过量食用时可能导致慢性炎症。 菜籽油通常也使用精制工艺提取，该工艺会破坏重要的营养成分并产生反式脂肪，而橄榄油则不是。
菜籽油是如何制成的
双低菜籽油是从双低菜籽植物的种子中提取的，而双低菜籽植物实际上是一种油菜籽，经过修饰后，含有较低含量的芥酸毒素。 对于大多数商业品牌而言，油是通过将植物的种子压碎，然后将其溶于溶剂（如己烷）中来提取的。 提取后，将菜籽油精制并过滤。
根据PLoS One在2018年12月的一份报告，这种提炼过程不仅去除了重要的营养素，例如维生素E，β-胡萝卜素和叶绿素，还产生了称为反式脂肪的氢化脂肪 ，这会增加患心脏病的风险，某些类型的癌症和自由基损伤。
同一份报告提到，尽管冷榨低芥酸菜籽油不常见，但它们没有经过相同的提炼过程，因此，它们富含脂溶性维生素，β-胡萝卜素，叶绿素和其他必需脂肪酸。
橄榄油是如何制成的
特级初榨橄榄油是橄榄油质量上的佼佼者，它是通过机械压榨成熟的橄榄来提取其油而制成的。 使用真正的特级初榨橄榄油，过程中无需加热或化学溶剂。 因此，橄榄油中富含一类称为酚的抗氧化剂，而低芥酸菜子则没有，因为它在加工过程中会损失酚。
橄榄油中的这些酚有助于保护动脉壁免遭损坏，从而降低患心脏病的风险。 它们还可以保持血液健康，并提供一般的抗炎功效。
请记住，并非所有的橄榄油都是一样的。 除特级初榨橄榄油外，您可能还会看到淡橄榄油或超轻橄榄油。 这些类型的油通常经过高度加工，并且包含橄榄油和其他较便宜的油（如大豆油）的混合物。 与初榨橄榄油不同，高度加工的橄榄油没有那么丰富的抗氧化剂。
菜籽油与橄榄油
所有植物油均包含单不饱和脂肪，多不饱和脂肪和饱和脂肪的混合物。 除了芥花籽油和橄榄油的制造方法外，它们之间的区别还在于其所含每种脂肪的百分比。 菜籽油包含62％的单不饱和脂肪，31％的多不饱和脂肪和7％的饱和脂肪。 橄榄油由78％的单不饱和脂肪，8％的多不饱和脂肪和14％的饱和脂肪组成。
许多健康专家声称， 多不饱和脂肪酸（例如omega-3和omega-6脂肪酸）可降低胆固醇并降低患心脏病的风险，但《加拿大医学会杂志》 2014年4月的评论报告称，这些健康声明可能不成立，尤其是在称为亚油酸的omega-6脂肪酸中的油含量高于称为α-亚麻酸的omega-3脂肪酸中的油。
欧米茄脂肪酸比率
人们非常关注饮食中的ω-脂肪酸含量，但同样重要的是ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例 。 根据2016年1月在BMJ上发表的一篇评论，进食大量的omega-6脂肪酸可导致炎症和增加脂肪组织。 该报告还指出，典型的西方饮食中欧米伽6与欧米伽3脂肪酸的比例为16：1。
2016年在《营养》杂志上发表的另一份报告将高摄入的omega-6脂肪酸与2型糖尿病的前体瘦素抵抗力和胰岛素抵抗力联系起来。
虽然低芥酸菜子油和橄榄油都含有欧米伽6脂肪酸，但低芥酸菜子油由31％的多不饱和脂肪组成，而橄榄油的百分比为8％。 对于大多数人来说，定期在饮食中添加菜籽油不是什么大问题，但是当您大量食用其他来源的过量Omega-6脂肪酸（例如加工食品）时，它就成为一个难题。
最好的食用油
烹饪时，并非所有油脂都产生均等的效果。 有些油可以承受高温烹饪，而另一些则在过多的热量下会分解。 油在加热过程中分解的温度称为烟点 。 如果将油加热到超过其烟点，则不仅会影响油的味道，还会产生对健康有害的副产物。
橄榄油的烟点相对较低。 橄榄油的烟点在212 F和300 F之间，最适合用于中火或烘烤的煎炸。 另一方面，低芥酸菜子油具有较高的烟点，超过375F。因此，在烧烤，油炸或其他高温烹饪时，它赢得了低芥酸菜子油与橄榄油之战。
其他高温食用油包括：
- 鳄梨油
- 花生油
- 芝麻油
- 椰子油
