玉米粉可以是玉米松饼或玉米面包中的主要成分，也可以是肉汁或杂烩中的增稠剂。 这也是常规食谱中面粉的一种变化。 白玉米粉和黄玉米粉的营养价值相似，并且任何一种都可以成为均衡饮食的一部分。 适量食用玉米粉和营养丰富的食物时，它是最健康的。
营养概述
一杯浓缩的黄色玉米粉含有416卡路里的热量和4.4克的总脂肪，几乎没有饱和脂肪。 它含有11克蛋白质和89克总碳水化合物，其中包括75克淀粉。 面粉的这种量可提供7.3克的膳食纤维，可帮助降低胆固醇水平，并减少便秘的风险。 据莱纳斯·鲍林研究所微量营养素信息中心称，玉米粉不含胆固醇，是叶黄素和玉米黄质的植物营养素和抗氧化剂的来源。
丰富营养
在精炼过程中，一些营养成分会从全谷物中流失； 富含谷物的谷物（例如富含玉米粉的谷物）中又添加了一些营养素，因此最终产品中的谷物含量至少与原始全谷物相同。 根据美国卫生与人类服务部2010年饮食指南，富含谷物的谷物必须含有高水平的硫胺素或维生素B-1，核黄素或维生素B-2，烟酸或维生素B-3，叶酸和铁。 一杯浓缩的玉米粉含有9毫克的铁，1.8毫克的硫胺素，0.9毫克的核黄素，11毫克的烟酸和238毫克的叶酸，或这些营养素每日价值的至少一半。
钠
玉米粉天然低钠，一杯丰富的黄色玉米粉中含有6毫克。 低钠饮食可以帮助预防高血压，或者如果您已经患有高血压，可以帮助您降低血压。 建议健康成年人的钠摄入量不超过2300毫克，高血压个体每天坚持1500毫克。
其他营养
镁和钾是调节血压所必需的，一杯浓缩的黄色玉米粉中含有106毫克的镁，占《 2010年美国饮食指南》中为健康成年人指定的每日价值的27％，以及300毫克的钾，或每天至少4700毫克钾的近8％。 硒是一种矿物质，可促进体内维生素C和E的抗氧化活性，而面粉中的硒含量为16毫克，或每日价值的23％。
