糙米经过脱壳处理时，残留在米上的麸皮层使其具有颜色，风味和质地。 它的碾磨时间少于白米，这就是为什么它保留了麸皮层的原因，并且以健康的纤维来源，耐嚼的质地和类似坚果的风味而闻名。 糙米有四种不同类型-短粒，中粒，长粒和浅褐色-每种煮熟的时间不同。
短粒糙米
短粒糙米由小粒组成，煮熟时可能具有非常粘的质感。 因此，它适用于大米布丁和类似的甜点以及意大利调味饭。 短粒糙米在浸泡过夜后需要25分钟的烹饪时间。
中粒糙米
中粒糙米比小粒糙米更大，更丰满，但不如长粒大。 煮熟后变得湿嫩，使其成为汤，色拉和配菜的极佳成分。 当浸泡至少四个小时并用两份盐水煮熟时，这种类型的糙米将在15至20分钟内完成。
长粒糙米
人们最熟悉的糙米品种是长粒品种。 这种类型具有熟悉的金棕色，耐嚼的质地和坚果味。 长粒糙米通常用于各种菜肴，包括饭抓饭和炒菜。 长粒糙米需要45分钟的烹饪时间。
浅糙米
如果在碾磨过程中除去一半的麸皮，则糙米会变成浅糙米。 结果是米粒的颜色比常规的长粒糙米略带褐色，略带坚果味，纤维少，烹饪时间明显缩短（20分钟）。
