蛋白甜饼是由被打成坚硬峰的甜蛋白制成的。 烘烤过程实际上是在温暖的烤箱中长时间干燥数小时。 为了更轻松地从烤盘上去除蛋白甜饼，可以先将羊皮纸铺在烤盘上，然后再将小块打成蛋清的蛋清晾干。 尽管羊皮纸是理想的，但仍有许多可接受的替代方法。
西尔帕特
Silpat是一种有机硅烤盘衬垫，是专业面包师的最爱。 这些片材由硅树脂制成，可以反复使用。 从面包到蛋白酥皮的所有烘焙食品都不会粘在硅酮上，因此，它们是一种出色的通用烘焙助剂。
蜡纸
蜡纸是最相似的羊皮纸替代品。 蜡纸在烘烤过程中粘附在蛋白酥皮上的趋势略高，因此在烘烤完成后将纸从干燥的蛋白酥皮上剥下时，请当心。
铝箔
下一步是替代羊皮纸的替代品是铝箔。 铝箔的柔韧性使您可以轻松地将酥皮从烤盘上提起，然后将其从箔上轻轻剥离，而不必尝试用小铲或小刀将其从锅上刮下来。 就像羊皮纸和蜡纸一样，铝箔消除了擦洗烤盘的需要，从而缩短了清洁时间。
硅橡胶模具
硅橡胶模具可让您创建完美形状的蛋白酥皮。 模具的形状和尺寸多种多样，可让您通过堆叠甜点的蛋白酥皮来发挥创造力，创造出精美的展示效果。 由于模具是柔性的，因此您可以将每个孔从内向外轻轻地旋转，一次释放一个酥皮。
烘焙喷雾
如果所有其他方法都失败了，并且您手边没有任何东西可以衬在烤盘上，则可以用烹饪或烤喷剂轻轻地在锅上盖上锅盖。 烘烤喷雾剂中含有少量的面粉，旨在从锅中释放糕点和烘烤食品。 如果您正在使用烹饪喷雾剂，则可以用糖果糖轻轻地上油的表面，以帮助促进蛋白酥皮的干燥以及它们从锅中的释放。
