不同类型的面包由不同类型的面粉制成。 面粉的类型决定了面包中碳水化合物的数量和质量。 白面包和全麦面包都提供营养，包括必需的维生素和矿物质，但是麦面包与白面包所含碳水化合物的组合不同，因此对您的健康有不同的影响。
面粉的成分
面粉由小麦粒或浆果制成。 这些籽粒由三部分组成：麸皮，胚和胚乳。 麸皮是谷物的外壳。 胚芽是包含在内核中的胚胎。 胚乳是籽粒的最大部分。
小麦面包是用面粉的全部三部分制成的。 它被称为“全谷物”面粉。 全谷物面粉含有麸皮，胚胎和胚乳中发现的营养物质。
另一方面，白面包仅是小麦粒的精磨胚乳。 在制作白面包的过程中，将麸皮和胚芽提供的营养物质剥离掉了。
简单的碳水化合物
碳水化合物分为简单或复杂。 分类基于它们的化学结构。 简单的碳水化合物具有由一个或两个糖亚基组成的相对简单的化学结构，而复杂的碳水化合物可以具有由数千个亚基组成的化学结构。 白面包和全麦面包都包含相同量的简单碳水化合物-每份1.4克。
复合碳水化合物
复杂的碳水化合物是由简单的糖类组成，这些糖以长链复杂的方式连接在一起。 复杂的碳水化合物分解速度要慢得多，以便释放存储在其中的能量。 含有复杂碳水化合物的食物包括全谷物和蔬菜。
简单和复杂的碳水化合物都在体内转化为葡萄糖，并被用作能量。
与仅由白面粉制成的面包相比，全麦面包所含的碳水化合物更为复杂。
血糖生成指数
根据碳水化合物对血液的影响进行分类的血糖指数方法-葡萄糖取代了根据碳水化合物的化学结构对碳水化合物进行分类的旧方法。 根据哈佛健康出版物，“食物的血糖指数或血糖负荷越低，对血糖和胰岛素水平的影响就越小。”
白面包与小麦面包
根据哈佛大学健康出版社的血糖指数和血糖负荷列表，白面粉白面包的典型食用量的血糖负荷为10。相反，全麦面包的相同食用大小的血糖负荷为9。另一方面，血糖负荷为6。
