简单而令人满意的糖饼干依赖于黄油，糖，面粉和鸡蛋等成分的简短列表。 但是，如果由于食物过敏而无法使用鸡蛋，或者您已经以植物为基础或完全素食，那么一切都不会丢失-可以尝试其他方法！
找出可以在自己的自制食谱中使用的饼干的最佳鸡蛋替代品。 而且，如果您要寻找一种更健康，纯素食的黄油替代品，也不要错过本指南，该指南也涉及在烘焙食品中用酸奶与脂肪交换脂肪。
糖饼干的3个最佳鸡蛋替代品
首先，重要的是要理解为什么鸡蛋在烘烤饼干时是至关重要的成分-他们要做的重要工作。
鸡蛋整体上起乳化剂的作用，这意味着它可以将湿的成分与黄油或油等高脂成分结合在一起，从而产生光滑的面团，不易分离。
“蛋黄，特别是充当增稠剂和增味剂，”厨师兼营养师LDN Anthony Crifase博士说。 蛋黄还可以增加丰富度和颜色，并有助于软化饼干的质地。 Crifase补充说：“另一方面，白色会产生质感并且是上升剂。”
以下基于植物的选项可复制鸡蛋的乳化特性，从而形成有效而健康的无蛋糖饼干。
1.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉来自……您猜对了，马铃薯。 马铃薯淀粉之所以如此出色的原因之一是其风味（或缺乏风味），这就是您想要的简单饼干（如糖饼干）中想要的。 Crifase说：“淀粉通常具有中性风味，可与不同菜肴搭配使用。” “它们被用作增稠剂，这就是为什么玉米淀粉经常被添加到调味料和釉料中的原因。”
该比例取决于饼干面糊的厚度。 对于面糊中等稠度的糖饼干，请先加入一汤匙土豆淀粉，然后逐渐增加至两汤匙。 Crifase补充说：“您希望击球手像火锅一样的稠度。”
我们喜欢的品牌： 裘迪的未修饰马铃薯淀粉和安东尼的有机马铃薯淀粉
2.木薯淀粉
这种淀粉来自另一个块茎，但在这种情况下，它是木薯的根。 像马铃薯淀粉一样，它的味道极少，并且可以作为饼干糊的增稠剂。 Crifase说：“您想要它的中性风味，以便更轻松地操纵您要创建的Cookie风味。” 在这种情况下，它就是糖饼干的简单甜味，可能上面撒上糖霜和糖霜。
Crifase建议：“像马铃薯淀粉一样，两汤匙的木薯淀粉对一个鸡蛋来说可能就足够了，但是最好从一汤匙开始并根据需要进行调整。” 您总是可以添加更多，但是一旦添加太多，就很难删除（阅读：几乎不可能）。
我们喜欢的品牌： 葛芬木薯淀粉和朴实的贝克木薯淀粉
3.预制鸡蛋替代品
如果您不想试验从未使用过的原料，那么选择商店购买的鸡蛋代用品是一个不错的选择。
实际上，鲍勃（Bob）的Red Mill Egg Replacer是纯素食主义者和无麸质食品，不仅可以用于糖饼干，而且可以用于蛋糕，速食面包，松饼，煎饼和布朗尼蛋糕。 它由四种不同成分制成，包括木薯淀粉和马铃薯淀粉。 Crifase说：“这很可能是一种'专有混合物'，其中每种成分的含量都适当，与单独使用其中一种成分相比，它是蛋替代品的理想替代品。”
就像鸡蛋一样，每种成分在烘焙过程中都有其独特的功能：“马铃薯淀粉和木薯粉是增稠剂，小苏打起着促进剂的作用（正是饼干的作用），而车前子壳纤维增加了整体含量。饼干的质地。” Crifase补充说。
要替换糖饼干中的整个鸡蛋，请将一汤匙鸡蛋粉代用粉与两汤匙水混合，然后静置一分钟使其变稠。 包装中还包括仅用于更换蛋黄或仅用于白色的特定说明。
我们喜欢的另一个品牌： 整洁的鸡蛋
