放弃动物性食品并不意味着您必须接受营养不足的营养。 但是，它会使获取健康饮食所需的必需营养素变得更加困难。 根据《营养素》（Nutrients）在2016年发布的这项研究，素食主义者中常见维生素B12缺乏症。 尽管肉类确实是维生素B12的重要来源，但素食者可以通过其他方法将这种必需营养素与乳制品，鸡蛋，强化食品和补品相结合。
维生素B12基础
人体利用维生素B12维持正常的大脑功能，并产生红血球和DNA。 膳食补充剂办公室（ODS）的健康专业人员建议成年人每天至少摄入2.4 mcg维生素B12。 饮食中维生素B12的最常见来源是肉类和海鲜产品，这会使素食主义者很难在饮食中获得足够的维生素B12。 维持健康的维生素B12水平需要素食者定期食用富含这种必需营养素的适当食物和/或补品。
乳制品：B12的天然来源
传统素食主义者避免食用包含海鲜或肉类的食物。 其他素食者可能允许某些类型的食物。 例如，乳-卵和乳-素食者在其主要来自植物的饮食中包括乳制品。 某些乳制品，例如牛奶，奶酪和酸奶，可以为素食者提供适量的维生素B12。 实际上，ODS报告称，仅一杯酸奶就能提供建议的每日维生素B12值的大约18％。 对乳糖不耐受或对乳制品过敏的素食者应与医生讨论增加维生素B12水平的替代方法。
鸡蛋增加B12摄入量
乳蛋素食者将鸡蛋和奶制品与植物或蔬菜一起食用。 ODS解释说，一个煮熟的鸡蛋含有约0.6 mcg的维生素B12，约占建议每日摄入量的10％。 乳胶素食者可以考虑在早餐时吃奶酪煎蛋卷，以向身体提供健康剂量的维生素B12。
强化食品
乳蛋奶和乳酸素食者可以通过食用富含维生素B12的素食来帮助提高维生素B12的摄入量。 根据素食协会，许多素食和纯素食食品，例如早餐谷物，豆浆和酵母提取物，都含有维生素B12。 将强化食品与天然维生素B12食物来源结合使用，例如与牛奶和强化豆奶一起食用强化谷物，可以帮助素食者获得适量的维生素B12。 素食者应定期监测其饮食摄入量，以确保他们摄入适量的营养，以保持身体的正常运转。 如果素食者从饮食中摄取的维生素B12不足，他们可能会出现缺乏维生素B12的风险，这可能导致贫血或痴呆。 在这种情况下，医生可能建议每天使用维生素B12补充剂进行治疗。
