食用未煮熟的猪肉会导致食物中毒，通常来自在屠宰，加工或准备过程中已经被寄生生物感染或被细菌污染的肉。 猪肉引起的食物中毒可导致严重疾病，尽管症状会因污染细菌，摄入的污染物量以及个人的年龄和整体健康状况而异。 正确的食物处理和烹饪可以大大减少猪肉食物中毒的风险。
细菌原因
猪肉的细菌污染可能在生产，收获，加工，存储，运输或准备过程中发生。 通常与猪肉食物中毒有关的细菌包括弯曲杆菌，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生性李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌。 弯曲杆菌是美国腹泻的最常见原因之一。弯曲杆菌食物中毒的其他症状包括恶心和呕吐。 小肠结肠炎耶尔森氏菌特别引起人们的兴趣，因为它是一种在猪肠中发现的细菌，可导致人的耶尔森氏菌病，典型的是腹泻和腹痛。 猪肠或，肠是这种食物中毒的常见来源。
寄生原因
旋毛虫病可以通过食用感染了寄生虫旋毛虫的生猪肉或未煮熟的猪肉来感染。 疾病症状包括腹痛，腹泻，恶心，呕吐和虚弱。 消化系统症状通常在进食受污染的未煮熟的猪肉后24至48小时内开始。 最初症状出现几周后，可能会出现肌肉和关节疼痛，咳嗽，头痛，发烧和发冷。 旋毛虫病的早期治疗对于从体内永久消除寄生虫很重要。
防止猪肉食物沉淀
可以采取几种方法来避免猪肉食物中毒。 其中包括在处理生猪肉时要洗手和用具，以除去任何污染物并减少接触转移的机会。 要杀死肉中的任何寄生污染物，请在145至160华氏度的内部温度下烹制猪肉，并使其静置3分钟后再食用。 在此休息时间内，猪肉的温度保持恒定或升高，从而杀死细菌。 剩下的猪肉应尽快冷藏或冷冻。 猪肉应呈粘稠状或有恶臭味。 冷冻猪肉还可以杀死污染的细菌。 美国农业部建议不同类型的猪肉产品的冷冻时间范围为2到6个月。 在冰箱中解冻数天。
治疗
污染猪肉对食物中毒的治疗方法取决于来源。 由小肠结肠炎耶尔森氏菌或弯曲杆菌引起的食物中毒的简单病例通常无需药物即可解决，但更严重的病例可能需要抗生素和静脉输液治疗脱水。 旋毛虫病用抗寄生虫药治疗。 对于未及早治疗的病例，可能需要延长疗程的抗寄生虫药物治疗。
