低碳水化合物饮食和零碳水化合物饮食（例如酮饮食）通常用于减肥。 为避免超过碳水化合物限量，请坚持使用低碳水化合物或无碳水化合物的蔬菜。 这是在不增加碳水化合物含量的情况下获得蔬菜营养益处的好方法。
许多蔬菜富含复合碳水化合物，可提供能量和纤维。 由于蔬菜中的碳水化合物通常比脂肪和蛋白质的含量高，因此几乎不可能找到不含碳水化合物的蔬菜。 但是，某些蔬菜的碳水化合物含量明显低于其他蔬菜。
小费
很少有真正不含碳水化合物的无碳水化合物蔬菜。 但是，还有很多低碳水化合物的蔬菜，例如绿叶蔬菜，芹菜，西兰花和黄瓜。
低碳蔬菜与无碳蔬菜
限制碳水化合物的消耗已由阿特金斯饮食法普及。 现在，酮饮食是领先的低碳水化合物减肥计划。
使用阿特金斯饮食，您每天可以消耗20、40或100净碳水化合物。 生酮饮食规定每天切掉的碳水化合物最多不得超过20个净碳水化合物或卡路里的5％。
低碳水化合物饮食计划均未建议每天使用零碳水化合物，因此不存在真正的无碳水化合物饮食。 “无碳水化合物”通常是指每天最多最多20克的最严格的低碳水化合物饮食。 通常，非常低碳水化合物的饮食中碳水化合物的卡路里含量在5％或更少。
您可以通过从总碳水化合物中减去纤维含量来计算净碳水化合物。 例如，西兰花中的总碳水化合物为每100克份6.6克。 当减去2.6克纤维时，西兰花中的净碳水化合物为4克。
低碳酮蔬菜
酮饮食主要与动物产品有关。 许多人以为酮类食品只不过是黄油，奶酪，肉，鱼和鸡蛋而已。 当他们吃很多这样的食物时，酮的追随者也可以食用对酮有利的蔬菜。
鼓励通过低碳水化合物饮食（例如酮或阿特金斯）食用蔬菜。 这是因为蔬菜提供了必需的营养。 由于这些饮食已经限制了卡路里，碳水化合物和蛋白质的含量，因此从蔬菜中获取维生素和矿物质非常重要。 这确实需要消耗一些碳水化合物，但是有低碳和无碳蔬菜可供选择。
以下酮蔬菜中每100克食用的净碳水化合物含量是：
- 菊苣中的净碳水化合物：0.3克
- 生菜中的净碳水化合物：1.2克
- 菠菜中的净碳水化合物：1.4克
- 芦笋中的净碳水化合物：2.1克
- 西葫芦中的净碳水化合物：2.1克
- 花椰菜中的净碳水化合物：3克
- 白菜中的净碳水化合物：3.3克
- 绿豆中的净碳水化合物：3.5克
- 菊苣净碳水化合物：3.6克
- 甜椒中的净碳水化合物：3.9克
- 西兰花中的净碳水化合物：4克
许多顺应性蔬菜是绿叶蔬菜。 煮蔬菜可以稍微减少碳水化合物含量，但生蔬菜可能更可取，因为您可以食用大量蔬菜并保留更多的纤维。 食用低热量的食物（例如原始蔬菜）可以增加饱腹感，而不会显着增加卡路里的消耗。
减肥的酮类蔬菜
低碳水化合物蔬菜可用于诱发酮症。 许多人努力进入酮症状态以减少体内脂肪。 有些人认为酮是下一种可加速减肥的低碳水化合物饮食，而另一些人则对这种饮食有益于健康。
根据哈佛健康出版社的说法，当人体在缺乏富含能量的碳水化合物的情况下转向使用脂肪分子作为能源时，就会发生酮症。 限制碳水化合物的饮食通常需要两到四天才能进入酮症状态。 由于饮食的限制性，不建议长期服用以保持整体健康。
尽管不是长期解决方案，但酮饮食已证明可产生一致的减肥效果。 动物和人体研究均证实了酮饮食对体重管理的益处。 Nutrients 于2017年5月发表的一项研究认为，酮饮食对心脏健康和肥胖有益。 但是，这种益处通常是短暂的，并且一旦饮食就难以维持。
因为酮饮食是低碳水化合物，中等蛋白质和高脂肪，所以经常食用某些蔬菜，例如鳄梨。 酮饮食的追随者还食用菠菜等绿叶蔬菜和菊苣家族的菊苣等蔬菜。
避免食用高碳蔬菜
通常认为蔬菜是增加消费而不是限制消费的健康食品。 酮饮食的拥护者和拥护者都承认碳水化合物含量较高的蔬菜的健康特性，但他们建议在低碳水化合物饮食或无碳水化合物饮食期间避免食用某些蔬菜。
每100克份量可证明，酮饮食中应避免食用的高碳水化合物蔬菜包括：
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土豆中的净碳水化合物：19克
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净碳水化合物
红薯：17.4
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净碳水化合物
玉米：18.6克
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净碳水化合物
绿豌豆：8.8克
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净碳水化合物
壁球：9.7克
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木薯中的净碳水化合物：36.3克
经常食用一份这些蔬菜将占您一天的净碳水化合物的一半或更多。 低碳水化合物饮食的数量下降了。 您可以选择将20净克的碳水化合物分配在较大量的低碳水化合物蔬菜或较小量的高碳水化合物蔬菜上。
低碳水化合物饮食的风险
无碳水化合物饮食已证明对健康有益，但也有风险。 不建议长期服用低碳水化合物饮食，但您仍应谨慎行事以保持健康。
欧洲心脏病学会 于2018年8月发表的一项研究发现，低碳水化合物饮食与冠心病，中风和癌症引起的过早死亡的风险更高有关。 他们建议完全避免低碳水化合物饮食。 其他风险包括运动表现受损和胰岛素抵抗。
根据梅奥诊所的说法，酮饮食的好处并不超过风险。 该研究支持对癫痫患者使用饮食，但其他益处的研究则好坏参半。
某些人不应该做低碳水化合物的饮食。 克利夫兰诊所警告饮食不佳，新陈代谢问题和体重过轻的人不要服用。 不患有癫痫的儿童也不建议使用酮饮食。
均衡饮食中的碳水化合物
人体需要碳水化合物，因此您不应完全消除碳水化合物。 低碳水化合物饮食可以帮助减轻体重，但它的限制性很强，并且存在一些健康风险。 因此，限制碳水化合物的饮食只应短期服用。
即使您结束了低碳水化合物的饮食，您仍然可以享受酮类蔬菜和使用无碳水化合物蔬菜的食谱。 这些蔬菜的卡路里含量往往较低，因此您仍可以将其纳入减肥计划，该计划包括较低至中等量的碳水化合物。
了解常见蔬菜中的大量营养素含量，例如西兰花中的碳水化合物，可以帮助您做出更明智的选择。 一旦恢复了适合您年龄的建议碳水化合物含量，您就可以坚持使用复杂的碳水化合物，例如地瓜和绿豆，可以成为均衡饮食的一部分。
