硬质小麦，蛋白质含量高，硬质小麦是最常用于制作面食的品种，从意大利面到通心粉。 研磨后，将胚乳磨成粗面粉，将其与水混合制成意大利面面团。 硬粒小麦也被用来制作称为蒸粗麦粉的谷类面食。 面食通常因其对血糖的作用而被妖魔化，但其血糖指数低至中等。 但是，如果吃得太多，效果会加剧。
血糖指数解释
血糖指数是用于评估食物对血糖和胰岛素影响的系统。 只有包含碳水化合物的食物，例如蔬菜，水果，谷物和谷物产品，才会获得GI评分，因为碳水化合物是对血糖影响最大的大量营养素。 食品等级越高，对血糖的影响越大。 使用GI指数可以帮助您选择能够保持血糖稳定的食品和零食，从而可以防止精力下降，情绪波动，易怒和其他不良影响。
杜伦面食的GI
根据其GI得分，食物分为低，中和高血糖。 得分为55或更低的食物被认为是低血糖的，得分为56到69的食物被认为是中等的，得分为70或更高的食物被认为是高的。 白硬质小麦意大利面的GI为44，这使其成为低血糖食品。 蒸粗麦粉的GI值为61，可以说是中等血糖食品。
考虑血糖负荷
硬质小麦面食或蒸粗麦粉的标准食用量为1/2杯，但人们经常吃得更多。 想一想您在餐厅享用的面食部分。 这就是为什么血糖指数可能不是衡量食物对血糖影响的最准确方法的原因-因为它没有考虑份量。 另一种测量方法称为血糖负荷，将GI和总碳水化合物合并为一个更准确的数字。 一份1 1/4杯白面粉面食（更真实的餐厅部分）的GL超过20，这使其成为高血糖的食物。
健康面食小贴士
只要您注意分量大小，面食就可以成为您饮食中的健康部分。 全谷物面食的血糖指数低于精制面食，因为它们的纤维含量较高，且消化速度较慢。 在您选择的面食的配料表中查找“全麦”一词。 当烹饪硬质小麦面食或蒸粗麦粉时，请记住较长的烹饪时间会提高血糖指数。 将面食煮成“ al dente”，意味坚硬。 在接近建议的烹饪时间时测试面食。 当义大利面食煮熟时，当您将它咬或切时会感到有些阻力。
