根据马里兰大学医学中心（UMMC），反式脂肪酸也称为氢化脂肪。 当您向液态植物油中添加氢气（称为氢化的过程），然后施加压力时，它会产生更固态的脂肪，就像在Crisco罐中发现的那样。 氢化油存在于各种各样的食品中，分为两类： 完全氢化和部分氢化的油。
保健和氢化油
根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，反式脂肪会增加您的LDL或“坏”胆固醇。 降低您的HDL或良好的胆固醇水平。 梅奥诊所说，这种综合作用会增加患心脏病的风险，心脏病是男女的头号杀手。 UMMC说，公共卫生专家警告说，氢化脂肪会引起动脉阻塞并导致肥胖。
氢化与部分氢化
梅奥诊所说，您可以通过在营养标签上查找“部分氢化”植物油一词来确定食物中是否含有反式脂肪。 梅奥诊所说，与预期相反，“完全”或“完全”的氢化油中没有反式脂肪。 如果食品标签上仅标明“氢化”植物油，则该产品可能含有一些反式脂肪。
解密营养标签
据报道，一些食品制造商试图在营养标签中“隐藏”氢化脂肪。 根据UMMC，一种策略是分解食物的成分（涂层，馅料）。 这样的详细描述可以占据成分清单的一半，因此掩埋了通常是氢化脂肪的第二成分。 UMMC表示，如果氢化油是所列的前三或四种成分之一，则可能意味着产品中含有大量油，您应该继续进行下去。
快餐索赔
UMMC说，了解快餐店宣称其食物是用植物油烹饪而成的，这意味着液体或氢化油也很重要。 当快餐店说产品中不含胆固醇，因为它仅含有蔬菜时，这可能被认为是虚假广告。 UMMC说，如果植物油是氢化的或部分氢化的植物油，则会增加胆固醇。
含氢化油的食物
梅奥诊所说，由于反式脂肪比油更坚硬，因此它们可以帮助食物保持新鲜。 在可能包含氢化或部分氢化的油的食品中，包括商业烘焙食品（饼干，蛋糕，饼干）和油炸食品（薯条，甜甜圈）。
