微量矿物质是无机营养物质，可用于多种生物学功能，例如消化，生长和激素调节。 人类每天需要不到100毫克的微量矿物质； 目前的研究尚未明确定义需要多少，因为它们很难衡量。
铁：氧运输
铁是人体中最常见的微量矿物质，它需要将红细胞血红蛋白中的氧气运送到人体的所有部位。 铁有两种：血红素和非血红素。 血红素铁来自动物组织，食用时容易吸收，而非血红素铁来自植物，难以吸收。
血红素铁的良好来源包括贝类，红肉，豆腐和鱼。
锌：酶活性
锌是必需的约10酶的功能，包括核酸合成，免疫功能，伤口愈合，胰岛素存储和释放和性器官发育。 饮食中缺乏锌会导致生长发育迟缓，皮疹，腹泻和伤口愈合不良。 锌的优质来源包括海鲜，牛肉，鸡蛋，全谷物，坚果和豆类。
硒：抗氧化剂
硒与维生素E一起用作抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害，例如过氧化物。 硒参与了防止释放由在细胞中降低过氧化物浓度自由基生成，而维生素E能阻止自由基的损伤细胞的作用的酶功能（谷胱甘肽过氧化物酶）。
尽管少量硒是健康的，但太多的这种矿物质会导致肝脏疾病，脱发和虚弱。 太少的硒会导致肌肉无力，痛苦和心脏疾病。
硒的良好来源包括鱼，内脏肉，虾，全谷物和鸡蛋面。
碘化物：甲状腺功能
甲状腺控制人体是如何迅速使用的能量和蛋白质，使，身体应该是其他激素的敏感程度。 饮食中需要碘化物来制造甲状腺激素，例如甲状腺素（T4），以促进正常的甲状腺功能。 碘化物过少会引起甲状腺肿大，甲状腺肿大是由于垂体分泌过多的促甲状腺激素（TSH）导致甲状腺肿大。 这会导致代谢率下降并增加血液胆固醇。
碘化物的来源包括食盐，咸水鱼，在海洋附近生长的农作物，干酪和虾。
铬：葡萄糖摄取
铬增强了葡萄糖对细胞的吸收，并刺激了脂肪酸和胆固醇的合成。 铬的良好来源包括香菇，动物内脏，蛋黄，花椰菜，坚果，苹果，香蕉和菠菜。
