血糖指数衡量含血糖的食物所产生的食物量。 产生的葡萄糖越多，血糖指数越高。 GI的测量标准是白面包，其GI为100。《糖尿病护理》中的一项研究指出，白面包与糖尿病高度相关。 这表明更换具有较低GI（低于55的分数被认为较低）的面包可能会降低患糖尿病的风险，并有助于减轻体重。
裸麦粉面包
裸麦粉粗面包由粗磨的黑麦粉制成，并带有发酵母发酵剂以帮助起面包。 由酸发酵剂产生的乙酸和黑麦粉的可溶性纤维使裸露的镍具有较低的GI。 选择裸麦面包时，请在标签上寻找德国面包和全黑麦仁。 根据GIListing.com，传统面包的GI可能约为46。
全麦面包
100％的全麦面包的GI约为51。安大略省Eat Right将该面包命名为具有降低患糖尿病，癌症，心脏病和中风的风险。 全麦面包由胚乳或内部种子，包裹谷物的麸皮和喂养种子的胚芽组成。 全麦面包也含有植物营养素，例如抗氧化剂，可能有助于体重控制。
酸面包
圭尔夫大学引用了一项研究，该研究比较了四种不同的面包，每种面包对碳水化合物的代谢，胰岛素水平和血糖都有影响。 酸面包表现出最积极的反应。 进行这项研究的研究人员认为，发面面包的益处来自发酸发酵剂的发酵。 尽管仅使用一定比例的酵母制成的面包的GI可能较高，但其GI约为54。
大麦面包
选择大麦面包，为低胃肠道饮食带来丰盛的营养。 全麦制成的一份粗面包的血糖指数仅为30，仅含7克碳水化合物。 面包中发现的整个大麦仁也具有营养价值，可以增加镁和磷的摄取，镁和磷是两种营养骨骼的矿物质。
