加入一瓣或两瓣切碎的大蒜可以对您烹调的菜肴的整体风味产生转化作用。 但是，这种额外的味道可能会带来特别难闻的气味，这是一种称为蒜素的化合物的结果，该化合物使大蒜汗液从毛孔中散发出来。
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大蒜是生吃时会使您难闻的食物之一。 将新鲜大蒜切成小块或切成小块时释放的有机化合物大蒜素分解成较小的，气味更浓的化合物，这些气味会引起大蒜的汗味。
大蒜营养成分
根据美国农业部的数据，一瓣大蒜可以提供大约4卡路里的热量，其中81％来自碳水化合物，15％来自蛋白质和3％来自脂肪。 大蒜还含有铁，钠和镁等矿物质，可帮助人体维持其肌肉和循环系统的正常功能。
大蒜特别富含钙和钾等矿物质，是人体骨骼系统和肌肉收缩所必需的。 一瓣大蒜还提供0.9毫克维生素或每日价值的1％的维生素C，维生素C不是人体产生的重要维生素，而是从食物中获取的。 它有助于身体愈合伤口并制造胶原蛋白，有助于皮肤的弹性。
黑蒜是通过在温度受控的环境中发酵新鲜的蒜荚而制成的，其蒜素的温度较低，而蒜素的含量较低，而蒜素是刺激蒜味和气味的化学物质。 然而，与新鲜大蒜相比，发酵会降低黑大蒜中的碳水化合物含量。
大蒜健康益处
根据莱纳斯·鲍林研究所微量营养素信息中心的数据，大蒜的益处在于其有机化合物大蒜素，而大蒜素是造成大蒜汗液臭味的有机化合物。 大蒜素有助于大蒜的抗氧化，抗炎和保护心血管功能。
：大蒜油胶囊的好处
但是，好处仅在生大蒜中可见。 烹饪或加热大蒜会导致蒜素酶的破坏，而蒜素酶的产生是蒜素的产生，并使大蒜成为使您难闻的食物之一。
实际上，2019年10月发表于 分子的 研究结果表明，大蒜还具有抗真菌特性。 大蒜提取物中的主要化合物大蒜素对治疗指甲的真菌感染可能具有积极作用。 对于细菌，它也以类似的方式起作用。
根据发表在《 国际医学微生物学杂志》（International Journal of Medical Microbiology）上的 2019年9月的一项研究 ， 大蒜素能够通过抑制DNA促旋酶（DNA回旋酶）的产生而表现出抗菌特性，该酶有助于细菌在 大肠杆菌中的 增殖。 但是，需要进行大规模的人体试验来测试大蒜对细菌的抗菌作用。
大蒜味背后的科学
将生大蒜去皮切碎后，会释放出大蒜素。 然后将该化合物分解为四个气味较浓的化合物，其中主要成分是烯丙基甲基硫醚-其他三个是二烯丙基二硫化物，烯丙基硫醇和烯丙基甲基二硫化物-臭名昭著。
不幸的是，尽管大蒜味道鲜美，但它却是使您吃起来后难闻的食物之一。 密歇根州立大学扩展解释说，大蒜中存在的油脂最终会进入肺部组织，不仅影响您的呼吸，而且还会影响到因大蒜出汗而产生的毛孔中的大蒜气味。
根据 《食品科学杂志》 2016年10月的一项研究 ， 研究人员发现，吃苹果，生菜或薄荷有助于减少大蒜的气味。 这些食物中的酚类化合物可能与臭味的硫化物反应并使其除臭。
