烤和烤的区别

烧烤与烧烤是密切相关的烹饪方法，每种方法都使用间接干热烹饪食物。 这两种方法已被注重健康的食客广泛使用，因为它们在烹饪时会从食物中产生脂肪，并且不需要添加任何脂肪。 尽管有这些相似之处，但是两种烹饪方法之间还是存在很大差异。

烧烤是与之相关的烹饪方法。 图片来源：Ben6 / iStock / Getty Images

间接干热

烹饪时有不同类型的热量。 图片来源：Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

专业厨师将所有烹饪方法归类为“干热”或“湿热”方法。 顾名思义，干热烹饪是在没有液体的情况下进行的。 湿热烹饪需要水基液体或蒸汽。 干热烹饪方法本身可以通过几种方式进行分类。 一种是将它们分为直接加热方法和间接加热方法。 由于食品与烹饪表面接触，因此泛煎或炒菜构成直接热量。 烧烤是间接的热量，因为热量是通过空气传导给您的食物的。

焙烧

烧烤可以使肉变褐，也可以烧烤。 图片来源：peredniankina / iStock / Getty Images

传统上，烧烤是指在火或煤床之前或上方烹饪食物-通常是肉类。 实际上，随着封闭式范围的使用和开放式炉膛的褪色，该术语也逐渐包含在烤箱中烹制的肉类。 烤箱实质上只是一个保温箱，烤箱内的空气会升高到预设温度，以便将热量传递给食物。 在高达475华氏度的温度下开始或结束烘烤，烤成褐色几乎与烤制或烤制一样。

烤架

烧烤发生在煤气或木炭火焰上。 图片来源：Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images

烧烤是在煤气或木炭火焰上进行的，与传统的明火烧烤相比，它具有比现代烤箱更常见的特点。 在这种情况下，将食物放在距离燃气喷嘴或煤几英寸处的烤架上，在那里，强烈的热量迅速烹饪食物。 烧烤通常被认为是一种健康且低脂的烹饪方法，因为它在烹饪过程中会散发食物中的内部脂肪。

比较方式

烧烤最适合切细肉。 图片来源：Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images

烤和烤都有优点和缺点。 烧烤会产生深褐色的表面，引人注目的烧烤痕迹以及脂肪含量低于开始的食物。 但是，所使用的热量强度使其最适合于牛排，猪排和鸡块等细切块。 焙烧也可以产生这种程度的褐变，尽管没有那么快。 烧烤还可以减少脂肪含量，尤其是在烧烤锅带有架子的情况下。 烧烤的速度较慢，因此可以烹饪大块而不会在外部燃烧或在中间生。