红肉蛋白与乳制品蛋白

全面饮食-尤其是促进健康，瘦身的饮食-应富含蛋白质。 但是，并非所有蛋白质都是一样的。 蛋白质由称为氨基酸的较小结构单元组成。

牛排中的饱和脂肪可能很高。 图片来源：Thomas Francois / iStock / GettyImages

一些蛋白质比其他蛋白质具有更“完整”的氨基酸谱，使它们对您的饮食更有价值。 完全意味着它们具有自然存在的20种氨基酸的最佳比例。

红肉和奶制品都包含人体适当健康所必需的全部20种氨基酸，并且作为动物源性蛋白质，被认为是您可以选择的最优质的蛋白质选择。 他们与其他动物产品（例如鸡蛋和家禽）具有这种区别。

但是，它们之间的区别更为细微。 乳制品的消化率似乎略逊于红肉，但总氨基酸值却更高。

氨基酸评分

根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的说法，蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）是根据人类氨基酸需求和消化能力评估蛋白质质量的最佳方法。蛋白。 牛奶中的PDCAAS为121，而牛肉（普通的红肉）仅为92。

但是，一些专家认为，超过100阈值的蛋白质超过了人类典型的氨基酸需求。 这意味着当涉及人体加工食物和获取氨基酸的能力时，两者都是非常有价值的。

生物价值

蛋白质质量的另一个衡量标准是生物学价值，它反映了蛋白质在食品中的可用性。 当您吃肉或奶制品时，只有一部分氨基酸被掺入细胞中以促进肌肉生长，修复和功能。

科学家可以通过计算用于组织形成的氮与食物中吸收的氮之比来测量生物学价值。 牛奶的生物学价值为91，而牛肉的生物学价值仅为80。 这意味着与牛相比，牛奶中消耗的蛋白质在人体使用能力方面略胜一筹。

：非乳类高蛋白食品

牛奶含有两种不同类型的蛋白质。 贷方：Alter_photo / iStock / GettyImages

乳蛋白

乳制品蛋白实际上由两种蛋白组成：酪蛋白和乳清。 乳清占牛奶的约20％，并提供高含量的必需和支链氨基酸，使其非常适合运动恢复。

与红肉蛋白相比，您可以更快地消化乳清蛋白，细胞吸收它的速度也更快。 它还包含抗氧化剂和免疫球蛋白等生物活性成分，可为心血管疾病，高血压，糖尿病和癌症提供保护作用。

酪蛋白比乳清和红肉向血液中释放氨基酸的速度更慢，并且钙和磷的养分供应较高。 如果您只想摄取一种蛋白质，则可以购买酪蛋白或乳清的补品。