美国农业部建议您至少每天从全谷物中获取一半的谷物，其中全麦是最常见的谷物之一。 全麦面包，小圆面包，玉米饼和其他产品在杂货店的货架上排列，以期吸引对健康有意识的购买者，它们确实有很多好处。 但是，这样的产品并不完美，它们偶尔还会显示出全麦的缺点。
味道和质地
卡路里计数
全麦及其产品的另一个缺点是卡路里含量。 尽管全谷类食品每份中所含的营养成分要多于精制谷类，但它们的热量并不低，如果您要减肥或保持体重，可能会成为障碍。 根据美国农业部的数据，一杯全麦面粉含有410卡路里和近90克碳水化合物。 单片全麦面包含有130卡路里，2.5克脂肪和近25克碳水化合物。 为了抵消其自然的苦味，全麦产品中添加的糖分也可能比用精制白面粉制成的产品高。
烘焙能力
家用和商用面包店也可能与全麦食品混淆。 全麦面粉虽然使产品更健康，但对于高面包和嫩烘烤食品而言并不是最佳选择。 尽管精制白面粉的麸皮和胚芽已去除，但全麦面粉仍保留了它们，这可能会导致烘烤复杂化。 KingArthurFlour.com的状态测试厨房主管说：“麸皮在形成时就切断了面筋，使它们变得无用，无法捕获酵母产生的二氧化碳。” “这是100％全麦面包倾向于稠密而不是轻质的原因之一。”
注意事项
在决定抛弃全麦及其产品之前，请考虑一下情况的更完整信息。 在健康方面，全谷物产品比精制产品对您更有利，因为它们包含更多的蛋白质，维生素，矿物质和纤维。 根据ChooseMyPlate.gov的数据，全谷物中存在的纤维可促进减肥和体重管理，并减少心脏病，糖尿病，高胆固醇和憩室炎的风险。 对饮食进行任何重大更改之前，请先咨询医生。
