如果要片状面包皮，请盲目烤苹果派面包皮。 做得不好，潮湿的馅饼皮可以在原本可口的甜点上放一个阻尼器。 由于填充物（通常是水果）会释放出汁液，因此结皮会变湿，即使在烘烤馅饼时，也不会使面团变脆。
小费
无论您使用现成的馅饼皮还是自己的馅饼皮配方，在填充馅饼盘之前都要烘烤底部的外壳，以免底部变湿。
奶油蛋ust下的馅饼壳在烘烤后也可能保持湿润。 为避免馅饼开胃，在馅之前先烤苹果派皮。 用某些食材处理生面团，或使用经典的烘烤尖端或两个烘烤尖端，以获得最佳的苹果派食谱。
盲目的烤苹果派
在填充馅饼皮之前，先将其盲烤，以免底部未煮熟。 要盲目的烤面包皮，请滚出面团，将其转移到馅饼盘中，然后将其紧紧按压在底部和边缘。 用叉子刺穿底部，以使热量和蒸汽自由移动并烘烤外壳。
然后，用一张羊皮纸盖住未煮过的馅饼皮。 将任何类型的干豆倒在羊皮纸上，以防止外壳起泡。 在预热至华氏400度的烤箱中烤约30分钟，直到边缘变成金黄色。
让饼壳冷却，然后添加馅料并根据食谱的说明将其烘烤。 您可以用铝箔覆盖地壳的边缘，以防止填充填充时燃烧。
刷皮
在倒入馅料之前，先用鸡蛋（蛋黄或蛋黄）刷未煮过的馅饼皮。 馅饼烘烤时，鸡蛋变硬，在外壳和馅料之间形成了防潮层。
对于不烘烤的馅饼，如果味道会增强馅饼的味道，则可以考虑在巧克力的表面上预先烤好的蛋壳刷一下。 让巧克力冷却（也可以起到防潮作用），然后添加馅料。
烤玻璃盘
按照犹他州立大学推广部的建议，将组装好的馅饼放在玻璃派中烘烤是一种有效的方法，可以监控烘烤时的结皮。 根据您的食谱说明预热烤箱。
将馅饼放在烤箱的底部架子上，这会使馅饼皮靠近热源，使其完全烘烤。 一旦观察到底部为金棕色，请将馅饼移至烤箱的顶部搁板，以便顶部可以根据需要变棕色。
按照美国烹饪学院的建议，烘烤时要定期旋转馅饼，以确保面包皮均匀地变成褐色。
排干填充物
水果在烹饪时会释放出果汁。 为了最大程度地减少烘烤过程中馅饼馅料释放的液体量，请按照俄勒冈州立大学推广服务部的说明，预煮水果并倒出果汁。
