牛奶和奶制品是蛋白质的良好来源，并且还包含许多其他有价值的营养素，包括钙，钾和镁。 由于牛奶通常富含维生素A和D，因此牛奶也是这些营养素的良好来源。 如果您的饮食限制卡路里，请喝低脂无脂牛奶。
蛋白质类型
牛奶含有两种主要类型的蛋白质-酪蛋白和乳清。 当酸加到牛奶中时，酪蛋白会形成凝乳，这是奶酪制作过程中的重要一步。 酪蛋白占牛奶中发现的蛋白质的82％。 乳清蛋白是在凝乳和过滤后残留在牛奶的液体部分中的蛋白质。 两种类型的蛋白质都是高质量的，并为蛋白质合成提供必需的氨基酸。 乳清蛋白尤其是人体高度可用的蛋白。 它是亮氨酸的丰富来源，亮氨酸是参与肌肉蛋白质合成的必需氨基酸。
蛋白质量
一杯脱脂牛奶含有8.75克蛋白质。 随着牛奶中脂肪含量的增加，蛋白质含量会略有下降。 一杯低脂牛奶（1％或2％的牛奶脂肪）包含8.53克蛋白质。 一杯全脂牛奶（3.25％的牛奶脂肪）含有7.69克蛋白质。 成人的建议蛋白质每日摄入量为女性每天46克，男性每天56克。 饮食指南建议为所有2岁及以上的人群选择低脂或脱脂奶和奶制品。 低脂和脱脂牛奶将提供相似量的蛋白质和其他营养物质，并且减少饱和脂肪和卡路里的摄入。
消费下降
自1930年代以来，美国人喝的牛奶逐渐减少。 1970年，人均液体牛奶消费量为每天0.96杯； 2013年约为每天0.61杯。 另一方面，豆奶，杏仁奶和米奶等代乳品的消费量一直在稳定增长。 植物乳的零售额每年超过10亿美元。 豆浆在营养上最接近牛奶，每杯含6.95克蛋白质。 杏仁奶和米浆所含的蛋白质远少于牛奶或豆浆。 杏仁牛奶每杯约含1克蛋白质，而米浆每杯少于1克。
牛奶蛋白与 豆浆蛋白质
食用含蛋白质的食物或饮料并进行抵抗运动都是建立瘦体重或肌肉质量的关键因素。 加拿大的研究人员比较了豆奶蛋白和牛奶蛋白对肌肉质量积聚的影响。 他们发现，虽然食用豆浆或牛奶以及抵抗运动可以增加肌肉质量，但牛奶蛋白却可以促进肌肉蛋白质的增加。 重要的是要注意，这只是一项研究，仅包括八名研究参与者。 此外，该研究得到了美国乳业委员会的支持。
