面食是周围最受欢迎的食品之一，美国人每年消耗近60亿磅； 但是，随着对限制碳水化合物摄入量如何对您的健康有益的认识不断增加，许多人正在寻找替代品，例如鸡蛋面代替面食。
但是，如果您查看鸡蛋面中的碳水化合物，就会发现其含量与普通面食中的含量相似。 实际上，将意大利面和鸡蛋面进行比较时，尽管几乎没有差异，但营养几乎相同。 如果您正在寻找比常规面食更健康的替代品，那么用蔬菜制成的面食比鸡蛋面更好。
鸡蛋面vs意大利面：碳水化合物
“面食”一词是一个广泛的术语，通常用于描述意大利语版本，它是由小麦，鸡蛋和水的无酵面团组合制成的。 鸡蛋面与普通面食的底面相同，但是，顾名思义，它们与小麦和水混合在一起的鸡蛋更多。
这赋予了它们独特的质感，并使其能够盛放厚厚的奶油或黄油基调味酱。 不过，这不一定会使它们成为更健康的选择。 尽管一份面食中碳水化合物的确切含量取决于面条的形状和大小（克对克），但两者几乎是相同的。
一百克常规干面食包含约75克碳水化合物，而相同的100克鸡蛋面则包含约71克碳水化合物。 从更贴切的角度来看，一杯通心粉重约92克，包含71克碳水化合物，而一杯意大利面条重91克，包含68克碳水化合物。 鸡蛋面稍轻一些，每杯重量仅为38克，其中含有27克碳水化合物。
对于这两种类型的面食，每100克面食含3克以上的纤维，因此差异很小。 普通面食含有3.2克纤维，而鸡蛋面含有3.3克。 但是，如果您选择全谷物面食而不是常规精制面食，则纤维含量将高达7克。
碳水化合物过多的问题
尽管碳水化合物可以像地中海饮食一样在健康，均衡的饮食中占有一席之地，但现代西方饮食通常都富含碳水化合物。 进食过多的碳水化合物会增加患慢性健康问题的风险。
一份于2013年12月发表在《 新陈代谢》上的 报告监测了高碳水化合物低脂饮食与肥胖参与者低碳水化合物高脂饮食的影响。 研究人员发现，低碳水化合物组的甘油三酸酯和C反应蛋白的降低更为显着，这是对慢性炎症的一种度量。 低碳水化合物组的良好胆固醇和脂联素（一种有助于平衡血糖的激素）的含量也较高。
另一项 研究 于2015年12月发表在《 遗传学研究》 上，专门研究了精制碳水化合物，例如白面食和鸡蛋面。 该研究的研究人员得出结论，食用过多类型的碳水化合物会破坏大脑的信号传导和饥饿暗示，并可能导致人们饮食过量。
研究人员接着说，精制碳水化合物含量过高的饮食与内脏脂肪（这种脂肪深埋在您腹部的脂肪）和较高的血脂有关。
意大利面vs鸡蛋面：卡路里
除了包含大量碳水化合物外，两种面食在卡路里方面也都适度较高（且相当相似）。 一百克常规面食可提供约370卡路里的热量，而相同量的鸡蛋面则包含近385卡路里的热量。 这仅适用于普通面食，因此卡路里计数可能会发生很大变化，具体取决于您添加的浇头种类。
因为鸡蛋面比普通面食包含更多的鸡蛋，您可能会认为它们的卡路里更多来自蛋白质，但是这些数字也几乎相同。 每100克常规面食可提供13克蛋白质，而鸡蛋面则略高一些，相同量的蛋白质略多于14克。
除了碳水化合物，卡路里和少量蛋白质外，常规面食和蛋面在营养方面都无法提供其他优势。 它们都含有镁，磷和钾，但大多数其他维生素和矿物质却缺乏。 您可以通过添加富含蔬菜的酱汁或将其与烤蔬菜一起食用来提高面食或鸡蛋面的营养价值，但不建议将两者都抛弃并换成其他选择。
更好的面食替代品
如果您正在寻找一种比传统面食更健康的选择，请选择以蔬菜制成的面食。 根据2017年7月《 营养 报告》的一份报告，不仅蔬菜“面食”的碳水化合物含量较低，而且卡路里的含量较低，而维生素，矿物质和抗氧化剂（如类胡萝卜素）的含量较高，这可以降低患癌的风险。
一种流行的选择是西葫芦面条，通常被称为“ zoodles”。 您可以使用蔬菜旋切器制作西葫芦面条，也可以简单地使用蔬菜削皮器制作类似于细面条的西葫芦细条，例如意大利细面条。
另一种选择是意大利面条南瓜。 尽管意大利面条南瓜的碳水化合物含量高于西葫芦，但其中还含有更多的营养成分。 意大利面条南瓜富含维生素A，维生素C，钾和纤维； 由于意大利面条南瓜已经像意大利面那样从南瓜皮上剥落了，因此无需额外准备。 您可以烤南瓜，并在大约45分钟内准备好简单的意大利面食，具体取决于南瓜的大小。
您也可以用甜菜或地瓜制作“面食”，但请记住，这些是碳水化合物含量更高的选择。 如果您想降低碳水化合物的摄入量，可以跳过这两个部分，但是如果可以在餐盘中添加一些健康的碳水化合物，则是不错的选择。 尽管甜菜和地瓜的碳水化合物含量仍然很高，但它们的纤维含量也高于普通的面食和鸡蛋面，并且含有更多的维生素和矿物质。
