尽管牛乳和山羊乳的营养价值相似，并且可以对人体的生长和发育产生积极影响，但是一种特殊的蛋白质（称为乳清蛋白）可能更集中在山羊乳中，根据您的身体需要，可以具有更大的健康益处。
关于乳清蛋白
乳清蛋白存在于许多乳制品以及能量棒和蛋白粉饮料中，有助于增加肌肉的生长速度并有助于体重控制。 含乳清蛋白的包装食品的成分清单中包含“乳清蛋白分离物”，“乳清蛋白浓缩物”或“水解乳清蛋白”。 乳清蛋白粉也可以作为燕麦粉和肥皂等几种常见食品的补充添加。 乳清蛋白含有人体无法产生的全部必需氨基酸。 乳清蛋白的一种氨基酸，亮氨酸，有助于肌肉蛋白的合成。 它还可以改善葡萄糖耐量，预防脂肪肝并减轻由于肥胖引起的组织炎症。
牛奶和山羊奶中的乳清蛋白
牛乳和山羊乳中发现的几种蛋白质可作为酶，输送营养，增加生长并帮助人体抵抗疾病。 牛和山羊乳腺产生的乳清蛋白主要由β-乳球蛋白和α-乳白蛋白组成，尽管也存在其他乳清蛋白，例如免疫球蛋白，乳铁蛋白和血清白蛋白（一种血清蛋白）。 β-乳球蛋白可能是导致乳蛋白过敏的常见病因，当某些乳清蛋白在肠中未完全消化时，就会发生这种情况。 人体将多余的蛋白质识别为对肠道的威胁，从而触发免疫系统的反应。 α-乳清蛋白约占乳清蛋白的25％，可合成乳糖（牛奶中的糖）。 血清白蛋白负责血液中的脂肪酸。
牛奶与山羊乳清蛋白
牛奶中乳清蛋白的存在随动物类型，哺乳期和其他因素而变化。 欧洲食品安全局（EFSA）在2004年的《 EFSA杂志》上的一篇文章中，对山羊奶作为婴儿配方食品蛋白质的来源进行了评估。 该小组注意到山羊奶和牛奶中的乳清蛋白之间的一些差异，并得出结论，三种主要的乳清蛋白，α-乳白蛋白，β-乳球蛋白和血清白蛋白在山羊乳中的浓度更高。 牛奶中的α-乳白蛋白含量为每升1.2克，而山羊奶中的α-乳白蛋白含量为每升2.2克，几乎翻了一番。 山羊奶中的β-乳球蛋白含量为每公升4.9克，而牛奶中的β-乳球蛋白含量为3.0升。 最大的差异在于血清白蛋白，其在山羊奶中显着更高，约为每公升1.2克与0.4克牛奶的三倍。
山羊奶与牛奶的营养价值
山羊奶中较高的乳清蛋白浓度似乎表明它可以提供比牛奶更多的营养。 但是，如果您对牛奶蛋白过敏，那么这可能不是一个好选择，因为您的肠子中会剩下更多的蛋白质要处理。 在某些情况下，过去无法摄入牛奶的人可以安全地饮用山羊奶，尽管科学家仍不确定为什么。 一种理论认为，山羊奶中发现的称为低聚糖的抗炎化合物实际上可以缓解肠道内的消化。 2006年3月发表在《营养学杂志》上的一项研究表明，山羊奶中的低聚糖如何缓解患有结肠炎和其他肠病的大鼠的炎症。
