新芽具有营养优势，因为发芽过程可提高其营养含量和消化率。 胡芦巴种子，实际上是豆类，在温水中浸泡后会发芽。 它们为沙拉，汤和其他食物增添了营养。 根据餐食的不同，典型的份量是1到2杯。 胡芦巴新芽含有各种营养素，但尤其富含纤维，蛋白质和铁。
带上光纤
据《新芽：奇迹食品》的作者史蒂夫·梅耶罗维茨说，发芽过程显着增加了芽的纤维含量。 Meyerowitz写道，一份1杯的葫芦巴芽包含约6克纤维。 大多数美国人没有吃足够的纤维，纤维对健康至关重要。 根据发表在2009年4月《营养评论》杂志上的一篇评论，吃富含纤维的饮食可以降低血压和胆固醇，促进健康的血糖并促进减肥。 目标是每1000卡路里获取14克。
富含铁
胡芦巴新芽含有各种矿物质，但最突出的是铁含量。 根据《豆芽》一书，一份1杯可提供约8毫克的铁。 建议的每日摄入量为男性8毫克，女性18毫克。 铁有助于将红血球中的氧气作为蛋白质血红蛋白的重要组成部分。 虽然动物性铁更容易被吸收，但胡芦巴籽中所含的酶和维生素C可以增强植物对铁的吸收。
包含优质蛋白质
胡芦巴豆芽富含优质蛋白质。 如果您遵循纯素食饮食（通常所含蛋白质少于推荐摄入量），则这是一个很好的来源。 根据《新芽》一书，葫芦巴新芽包含约30％的蛋白质。 每个人，无论是否需要素食，都需要蛋白质。蛋白质是头发和指甲的基本结构成分，可用于构建和维持皮肤，肌肉，软骨和强壮的骨骼。 蛋白质还可以产生激素和酶。
发芽安全
吃豆芽有被有害细菌如大肠杆菌和沙门氏菌感染的风险。 与发芽相比，发芽的风险更高，因为发芽所需的温暖条件会促进细菌的生长。 当您购买新芽时，请立即将其冷藏，如果它们变得粘稠或腐烂，则将其丢弃。 在处理之前，请洗手，并在进食前彻底冲洗芽苗。 如果您选择发芽自己的胡芦巴，请购买专门指定用于家庭发芽的种子，因为它们要经过更严格的测试规程。 如果您的免疫系统较弱或已怀孕，请不要吃新芽。 煮芽菜可减少食物中毒的风险。
