芹菜含有某些毒素，称为补骨脂素具有潜在的致癌作用，而甲状腺激素则具有潜在的抗甲状腺作用。 芹菜也是农药含量最高的蔬菜之一，除非它是有机种植的，并且容易受到霉菌毒素霉菌的伤害。 但是，有种方法可以种植，选择，制备和食用芹菜，以最大程度地减少相关的健康风险。
补骨脂素
芹菜含有一种称为补骨脂素的天然毒素，可导致皮肤对紫外线的有害影响变得更加敏感，紫外线被称为植物性光皮炎。 因此，它们被认为具有光致癌性。 根据戴维·H·沃森（David H. Watson）在他的《食物中的天然毒物》一书中所述，烹饪，尤其是煮沸，可以分解芹菜中的补骨脂素，但不能完全破坏它们。 植物光性皮炎的影响包括皮疹和皮肤变色，水泡和晒伤。
甲状腺肿
甲状腺激素也称为芥子油苷，是一种由糖和硫制成的化合物，会对甲状腺产生负面影响，即抑制其碘的吸收。 根据FDA有毒植物数据库中引述的题为“植物食品中天然毒素的营养意义”的报告，估计芹菜等蔬菜中的甲状腺激素占全世界甲状腺肿或甲状腺肿的4％。人口。
农药类
根据公共卫生非营利组织“环境工作组”在2010年发布的一份报告，无机芹菜在含有最多农药的水果和蔬菜的“肮脏”清单中名列前茅，每份中有64种农药。 由于芹菜没有保护性皮肤，无法吸收有害的农药，因此消费者在食用蔬菜时更有可能摄入这些农药。 食品中残留农药对人类健康的慢性影响仍是许多研究的主题。 食物中的农药与某些免疫功能障碍和癌症有关。 其他证据表明，食品杀虫剂与儿童的神经系统和发育问题有关，包括多动症。
硝酸盐
芹菜中的硝酸盐含量很高，当暴露于食品和胃肠道中所含的某些微生物时，它们可以被还原为潜在有毒的亚硝酸盐。 在足够大的剂量下，亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症，或血红蛋白携氧能力的丧失，甚至死亡。 然而，证据仅将高硝酸盐蔬菜来源与婴儿的亚硝酸盐毒性联系起来。
霉菌毒素
芹菜易受某些霉菌（称为霉菌毒素）的影响，包括黄曲霉毒素或黑色霉菌。 黄曲霉毒素是已知的致癌物。 食用霉菌毒素对健康的其他潜在影响包括腹痛，呕吐，浮肿，抽搐，肝损害，精神障碍以及食物的消化，吸收和代谢问题。
提示
芹菜中的补骨脂素起源于一种称为粉红色腐烂的褐色真菌。 只吃没有褐斑的芹菜，以避免摄入补骨脂素。 通过仅购买有机芹菜或从您信任的当地种植者那里避免在无机芹菜中消耗农药。 它缺乏皮肤，几乎不可能从芹菜上洗掉任何农药。 甚至在环境工作组的研究中发现的芹菜中含有如此多的杀虫剂，在测试前都被USDA冲洗掉。
