令人惊讶的是，您用来烹饪食物的金属类型可能不仅影响您的肉类或蔬菜的烘烤方式，还可能影响更大。 尽管市场上大多数金属锅碗瓢盆都可以使用，但有些（例如钛炊具）对您的健康可能比其他更安全。
炊具金属与健康
事实证明，您使用的锅具的类型（无论它们是铝，铁，铅还是铜制成的）都会影响食物的味道和健康。 根据美国国家医学图书馆的资料，炊具通常由不同类型的金属或材料制成，这些金属或材料可能会渗入食物中。 炊具中使用的一些常见材料包括铝，铁，铅，不锈钢和特氟隆。
美国食品药品监督管理局认为市场上用于炊具的大多数材料都是安全的。 但是，铅和铜是过去与健康问题和疾病相关联的元素。 铅与严重的健康问题有关，例如器官损害和认知障碍，尤其是在幼儿中。
重要的是要确定您用来做饭的锅的类型，并选择最健康的锅，以确保您的安全以及食物的质量和口味。 炊具最安全的金属包括不锈钢，铸铁和钛。 铜，铝和陶瓷炊具也可以有效，尽管最好结合安全预防措施使用它们。
不锈钢锅
不锈钢听起来像是一种纯净的钢，但是实际上它是由多种金属组成的。 根据克莱姆森大学的说法，其中一些元素可能包括铁和铬，以及镍，钼或钛。 顾名思义，不锈钢被认为是坚韧耐用的，特别是因为钛可以保护其免受划痕，腐蚀或热损害。
它的缺点之一是它的导热性不如铜等其他金属。 结果，一些不锈钢炊具的底部衬有铜或铝，以帮助提高其热均匀性。
但是，美国国家医学图书馆指出，不锈钢仍然是您可以烹饪的最安全的金属之一。 它坚固且相对便宜，不会因高热量而损坏，并具有抗磨损的耐久性。 您可能不必担心这些金属泄漏到您的食物中。 如果这样做的话，来自他们的健康问题将很罕见。
铸铁耐久性
铸铁煎锅是您过去可能使用或拥有的另一种流行厨房用品。 这些锅是不锈钢之后的又一个耐用，高性价比的选择。 他们的健康风险也很低。
铁是铸铁锅中唯一的金属，而且由于人类的饮食中需要铁，因此炊具中少量的泄漏对人体无害。 铁是人体和各种健康食品中天然存在的矿物质，例如豆类，鸡蛋，肝脏，红肉和海鲜。 您的身体需要铁来产生血红蛋白并保持红细胞正常运转。
有些人甚至可能患有铁缺乏症或贫血，可能导致疲劳，虚弱或头晕。 在这些情况下，用铸铁烹饪可能实际上会有所帮助，因为更多的铁可能会进入您的食物。 2019年9月在 PLOS One上 发表的一篇评论发现，铁炊具可以帮助减少铁缺乏性贫血，尤其是在儿童中。
但是，您需要清洁和保养铸铁炊具以保存它。 避免擦洗铸铁； 而是冲洗并干燥。 此外，在铸铁煎锅的内部涂上油可以防止生锈。
钛炊具安全
用于烹饪的最安全，最健康的金属之一是钛，这是一种化学元素，存在于地壳中。 钛炊具的安全性主要取决于这种金属的耐用性和耐腐蚀性。 它在热量，海水和氯气中保持强度。
钛炊具的安全性使其成为厨房用具的流行选择，但它也用于工业表面，甚至用于医疗和牙科用途。
根据2019年12月在《 国际种植牙学杂志》（International Journal of Implant Dendenttry）上 发表的一篇评论文章，您可以依靠钛在大多数使用情况下安全且成功的历史。 虽然该研究指出了口腔护理中一些轻微的钛毒性病例，但这种金属通常被认为对烹饪非常安全。
您可能需要检查的钛炊具安全性的唯一一件事就是锅或锅中添加了其他金属（如果有）。 由于钛不是最佳的热导体，因此有时会涂上铜或铝，这两种铜都可能泄漏到食物中并引起健康问题。
铜的利弊
铜是一种化学元素，也是自然界中经常在炊具中使用的一种金属，因为它具有很高的电导率。 据美国国立卫生研究院称，它也是我们从食物中获取的对人体至关重要的矿物质。
对于成年人来说，建议的每日铜膳食津贴约为900微克，这可以通过饮食轻松实现。 未达到建议的铜含量可能是有害的，并且是某些疾病的危险因素。
但是也可能会遇到铜毒性。 长时间长时间接触铜会导致肝损伤或胃部问题，包括恶心，腹泻和呕吐。
尽管铜炊具通常涂有其他金属，以防止铜泄漏到食物中，但这种衬里会随着时间的流逝而溶解。 这可能是由于暴露于酸性食物，用磨料擦洗或洗涤，或者仅仅是由于时间的磨损造成的。
少量铜进入人体通常是无害的。 但是，根据疾病控制与预防中心的数据，尤其是从长期来看，摄入大量维生素C可能对您的健康有害，并可能刺激您的鼻子，嘴巴和眼睛。 在严重的情况下，铜的毒性也可能引起肝肾损害。
为避免暴露于大量的铜，请确保购买带衬里的铜炊具，而不是带衬里的炊具。 美国食品药品监督管理局（FDA）建议远离单线铜，因为这可能会导致金属容易渗入食品中。
根据加拿大政府的说法，您可以通过不将食物存放在铜锅或铝锅中来降低金属炊具对健康的危害。 您也可以选择从厨房中去除任何划痕或未衬里的铜炊具。
接下来，避免在铜中烹饪或储存高酸性食物，例如醋或果汁。 酸性食物会溶解金属衬里并导致铜进入食物。 最后，请用手轻轻彻底地清洗和干燥铜锅，以免擦洗，并随着时间的流逝对其进行检查，以确保衬里没有变薄，从而保护好铜锅。
