直链淀粉是一种抗性淀粉，意味着它没有被很好地消化和吸收在小肠中。 取而代之的是，它会被大肠中的细菌发酵，从而破坏某些类型的纤维，并可能具有某些相同的好处，例如限制血糖水平的峰值和降低胆固醇。 完整的植物性食品可能含有最多的直链淀粉和其他类型的抗性淀粉，但是某些加工食品也使用含有高含量直链淀粉的淀粉制成。
一些食物中的直链淀粉含量
植物性食物通常以1份直链淀粉与4份支链淀粉的比例存储淀粉，除了一些蜡状形式的马铃薯和其他几乎含有支链淀粉的植物。 支链淀粉不是抗性淀粉，它会迅速分解并被人体吸收。 大米含有高达24％的直链淀粉，具体取决于类型，而豆类和其他豆类通常含有30％至40％的直链淀粉。
高直链淀粉的玉米中直链淀粉含量为70％，普通玉米中的直链淀粉含量约为28％，西米和小麦的直链淀粉含量约为26％。 竹芋含约21％的直链淀粉，马铃薯约含20％的直链淀粉，甘薯含18％的直链淀粉，木薯约17％的直链淀粉。 糯米和糯高粱品种不含任何直链淀粉。
其他抗淀粉含量高的食物
为了增加抗性淀粉的摄入量，请吃一杯7克煮熟的白豆。 一汤匙高玉米抗性淀粉，1/4杯未煮熟的燕麦和中度绿色的香蕉都含有超过4克抗性淀粉，而1/2杯煮熟的扁豆则可提供3克。 半杯珍珠大麦含有将近2克抗性淀粉，每盎司1盎司的裸麦粉粗面包或2盎司的白色皮塔饼都提供1克以上。
较长的烹饪时间往往会降低抗性淀粉，并且某些食物（如山药和土豆）在煮熟和冷却后比刚刚完成烹饪时所含的抗性淀粉更多。 膨化的小麦谷物比膨化的大米或玉米含有更多的抗性淀粉，并且裸麦粉和黑麦面包提供的淀粉比酸面团或小麦面包更多。
抗性淀粉对健康的潜在益处
根据《澳洲食品新刊》上发表的一份报告，抗性淀粉可能有助于限制便秘的风险，并使消化系统保持健康。 它还可能有助于控制血糖水平并增加饱腹感。 由于并非所有抗性淀粉都吸收了卡路里，因此含有这些淀粉的食物可能会帮助您控制体重。
使用高直链淀粉
寻找含有耐高玉米淀粉的加工食品，这些食品可能会在成分标签上列为耐玉米淀粉。 您也可以购买这种类型的淀粉，以添加到自己的冰沙，调味料，烘焙食品和砂锅菜中。 根据2012年9月《今日营养学家》上发表的一篇文章，这可以帮助您将抗性淀粉的摄入量从更典型的每天3到8克增加到建议的每天15到20克。
