卡盘（或牛肩）包含大量沿不同方向延伸的小肌肉-在该国不同地区，它们的名称多种多样。 例如，根据屠夫的喜好，将两种不同的烤肉作为叶片内烤肉出售。
一种是底部卡盘，也称为加利福尼亚烤盘或刀片下烤盘。 另一个是卡盘眼，有时也称为无骨卡盘卷。 两种版本的内刀片式烤炉都可以很好地进行锅烤，而烹饪无骨刀片式烤炉的最佳方法之一是在烤箱或慢炖锅中。
准备炖
步骤1：修剪脂肪
修剪掉烤肉上的大部分表面脂肪，仅剩1/8英寸，可以在煮熟后将肉固定在一起。 如果您的烤肉被捆扎成捆，请跳过此步骤。
步骤2：全面涂棕色
用厚煎锅或荷兰烤箱将烤面包切成薄片，直到各面都变成棕色。 用盐和胡椒调味，然后放在干净的盘子里。
第3步：添加一些蔬菜
在锅中加入切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜，搅拌五到七分钟，直到它们开始变成棕色为止。 用开槽的勺子取出蔬菜，然后将其转移到碗中。
步骤4：给锅上釉
从锅中倒出多余的脂肪，然后重新加热。 通过倒入1/2杯肉汤，水或红酒为锅上釉，然后用力搅拌锅，以溶解所有因烧焦而变褐的果汁。
烤箱烤牛肉
步骤1：在蔬菜上烤锅
将荷兰式烤箱用作烤箱烤盘的烤食谱。
将荷兰式烤箱除霜后从火上移开，然后将棕色的蔬菜放回锅中。 安排它们来做牛肉垫，然后将锅烤放在蔬菜上。
步骤2：添加液体
加入足够的额外烹饪液，例如高汤，水或葡萄酒，以将底部的烤肉浸入1/3至1/2。 添加所需的任何调味成分，例如月桂叶，胡椒粒或大蒜丁香。
步骤3：放入烤箱
用盖子盖上荷兰烤箱，然后将其滑入预热至325华氏度的烤箱中间。
第4步：慢煮并取出
慢炖锅三到四个小时，将其旋转一到两次，直到牛肉变软，足以轻松插入叉子并拧干嫩肉。
根据营养和营养学会的说法，煮牛肉直到内部温度至少达到145 F（这是安全食用牛肉的最低温度）。
从荷兰式烤箱中取出锅烤，然后将其转移到盘子中。
准备酱汁时，将其放在松弛的箔纸下。
慢炖锅中的刀片烤
第1步：组装原料
将褐色的蔬菜放在慢炖锅的底部，为烤做垫子。 根据明尼苏达大学扩展部的研究，蔬菜煮制时间最长，需要放在慢炖锅的底部或侧面。
将牛肉放在上面，倒入荷兰烤箱或煎锅中的汁。
第2步：添加肉汤或葡萄酒
倒入足够的高汤或葡萄酒，使之达到烤肉的一半。 根据需要添加调味剂，如月桂叶或大蒜。
第3步：慢炖
盖上慢炖锅的盖子，然后插上电源。高火慢炖3至4个小时，低火炖6至8个小时。
抵制反复提起盖子“检查”肉类的冲动。 根据PennState Extension，每次从慢炖锅上取下锅盖，都会浪费15至20分钟的烹饪时间。
步骤4：移除并服务
小心地将牛肉移至上菜盘。 它可能会因为自身重量而分崩离析，因此将托盘放在慢炖锅旁边非常有帮助。
您需要的东西
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切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜
烹调液，例如水，肉汤或葡萄酒
盐和胡椒
叉子
托盘
平底锅
