当您渴望嫩嫩多汁的红肉时,不必完全消耗饮食或钱包里的东西。 从the牛腹部切下的牛后腹牛排比更昂贵的牛排要瘦,而且便宜得多。 当您在伦敦烤牛排时,它总是多汁且充满风味,但是虽然制备简单,但不能作为最后一餐。
步骤1
将肉腌制。 将葡萄酒与您喜欢的油和调味料混合,然后将混合物倒入塑料拉链袋中。 将排骨牛排与腌料一起放入袋中,密封袋,然后放入冰箱。 将肉腌制至少两个小时,但是如果您想要真正多汁的嫩牛肉,则将其腌制八到二十四个小时。 定期转动袋子,使肉的所有面都在腌料中暴露相同的时间。 如果您愿意,可以用醋或柠檬汁代替葡萄酒。 当您试图使便宜的肉嫩化时,酸基腌汁是最好的。
第2步
在锅里烤。 伦敦烤肉一词是指在锅中用高火烤或烤牛肉的技术,而不是指特定的肉块。 虽然其他便宜的肉块也适合平底锅烤,但牛后排牛排非常适合这种烹饪方法。 无论您是在炉灶上使用煎锅,还是在500度烤箱中的烤盘上使用煎锅,都要在每侧仅煮三到五分钟。 多汁的牛后腹牛排的部分关键是不要将其煮熟到中等稀熟程度以上。
第三步
休息吧 从锅中取出牛后腹肉并将其放在切菜板上几分钟。 厨师兼美食作家J. Kenji Lopez-Alt建议给牛排10分钟的休息时间。 由于肉的外表面略微冷却,内部的水分会重新均匀分配,切成薄片后不会立即泄漏。
步骤4
切成薄片。 Cookbook的作者Susan Westmoreland在《 The Goodhousekeeping Cookbook》一书中说,伦敦烤鸡嫩度的另一个关键因素与切成薄片的方式有关。 在让后侧牛排搁置后,用刀子将薄片切成薄片,切成肉的天然谷物。 咬一口时,对角切片将肉条定向成最大的嫩度。
您需要的东西
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侧牛排
葡萄酒,醋或柠檬汁
油
调味料
塑料拉链袋
煎锅或烤盘
切菜板
锋利的刀子
小费
瓶装醋汁调料可以快速方便地腌制卤汁,并添加大豆,塔巴斯科或伍斯特郡等商店购买的调味料,可瞬间增强腌汁的增香能力。 只要包含酸性元素,就可以用自己的创意方法腌制牛后腹。 将剩菜剩饭与烹饪锅上的果汁一起存放在容器中。 牛后腹牛排在三明治或丰盛的沙拉中非常美味。 您可以对其进行重新加热,但是有使其干燥或变硬的风险。 将其与预留的汁液一起用小火煮至最佳效果。
警告
丢弃用过的腌料。 重复使用腌料会导致食物中毒,因为这些食材已暴露于生肉中。