无论您是煮简单的面粉或面包屑涂层的虾，还是制作打碎的虾，如果做得对，炸虾总是让人感到满意。 炸熟的虾比炸生的虾更容易，但是成功的秘诀是完美的脆皮。
显然，如果您正在观察体重，那么油炸并不是最好的选择。 根据USDA，五只天妇罗虾的一部分含有314卡路里和17克脂肪。 但是虾是有营养的：这种大小的炸虾还含有1.4毫克（每日价值的近25％）的维生素B12和48.3毫克（DV的69％）的硒。
维生素B12对于健康的神经系统和红血球形成是必需的，而硒是抗氧化剂。 2015年11月， 《临床内分泌与代谢杂志》上的 一项研究将硒摄入量低与甲状腺功能低下联系起来。
为什么要用熟虾？
尽管使用生虾更传统，但煎熟虾有很多优点。 首先，它更简单，准备时间也少得多：例如，所涉及的海鲜没有多余的去皮或去除血管痕迹。 您也不必担心将虾加热到合适的内部温度以确保食品安全。 绝对可以消除煎炸的压力，因为从本质上讲，您知道虾在准备好后就可以食用。
当您炸煮熟的虾时，您显然必须要小心，因为虾会很快变得有弹性且坚韧。 但这就是脆皮涂层的救生衣-炸虾面糊有助于保持虾内的水分，因此韧性不成问题。 如果您在高温下烹饪，尤其如此，这意味着面糊会很快变脆。
煎熟虾：基础知识
涂覆和油炸煮熟的虾的三种最常见的方法是酪乳炸虾，面包虾和面糊/天妇罗虾。 对于所有这些，您需要从完全融化并尽可能拍干的虾开始。
要制作酪乳炸虾，可将每只虾都浸在酪乳中，倒入调味的面粉，直到涂好涂层，然后倒掉多余的面粉，然后油炸。 传统的南部炸虾食谱将一些或全部面粉换成玉米面。
要制作面包虾，先将虾放入打蛋中，然后再放入面包屑中，然后再油炸。 为了获得更干，更脆的效果，请使用日式Panko面包屑。
对于天妇罗式虾，来自KCET电视台的America's Test Kitchen说，将这些配料列表一起搅拌即可获得最佳效果（这些数量可做成四份炸虾面糊）：
- 1 1/2杯未漂白的通用面粉
- 1/2杯玉米淀粉
- 1个大鸡蛋
- 1杯伏特加
- 1杯苏打水
- 犹太盐味
使用哪种油？
纽约米其林星级天妇罗松井餐厅的著名天妇罗厨师千野清树在接受Eater采访时，建议用花生油油炸，他说花生油可以保持很高的温度并使油炸的食物更脆。
根据美国农业部的数据，花生油的不饱和脂肪（单和多不饱和和多不饱和）的比例也比饱和脂肪高得多，这对健康有益。 具体而言，美国心脏协会在2017年6月发行的《 循环 》杂志上发表的一篇评论说，饮食中的饱和脂肪被不饱和脂肪替代会对心脏有益。
无论是谈论酪乳油炸虾，面包屑涂层的虾还是天妇罗式油炸虾的面糊，油炸虾的建议烹饪温度为350华氏度（180摄氏度）。 厨师千野清志（Kyyoshi Chikano）表示，确保您的油脂保持高温是确保食物不会吸收过多油脂的秘诀，这也使其变得更轻便，更健康。
