如果您希望避免使用精制面粉作为增稠剂，则有很多替代选择。 对于某些家庭厨师，可能由于面筋不耐受而避免使用该配料。 RD和Real Nutrition的创始人艾米·夏皮罗（Amy Shapiro）说，尽管少量面粉的碳水化合物含量可以忽略不计，但有些人可能希望将其换成更健康的食品。
幸运的是，在增稠酱汁和肉汁方面，用通用的面粉和黄油制成肉汤不再是默认选择。 烹饪教育学院的厨师帕拉克·帕特尔（Parak Patel）对LIVESTRONG.com表示：“使用白粉可以尝试多种方法。 而且，您几乎可以在当地的杂货店找到所有这些选项-无需进行复杂的搜寻。
更不用说，一些面粉替代品在做增稠剂方面做得更好，而且您不必使用太多。 大多数淀粉也不含麸质，是那些饮食限制的人的完美选择。 尝试使用这六种易于发现的增稠剂，并学习如何在烹饪时使用它们。
木薯淀粉
木薯淀粉，也称为木薯粉，是一种不含麸质和小麦的甜粉。 烘烤水果馅饼时，您可能会选择即食木薯珍珠或珠子。 从煮熟的水果中渗出的果汁将被珍珠吸收，形成浓稠的酱汁。
珍珠粉珍珠也可以用于肉汁。 一些人建议不要使用即食木薯珍珠，因为它最终可能会在您的食谱中留下一些小斑点，但最终取决于您的口味和质地偏好。 您将要使用小珍珠而不是大珍珠，以免在盘子中留有未吸收的木薯粉。
玉米淀粉
玉米淀粉是一种常规的，通用的，无麸质的选择，用于从调味料到肉汁再到甜品的各种食品。 Shapiro指出，它来自玉米，因此它是植物基且不含麸质。
玉米淀粉使烘焙食品具有柔软的质地和增强的结构。 对于酱汁和肉汁，请勿将玉米淀粉直接添加到热液体中，否则会结块并生吃。 相反，可以通过将其与少量冷水混合来创建浆液，然后将混合物一点一点地添加到热液体中。 玉米淀粉也不能与酒或酸奶油等酸性成分充分混合。 如果您的食谱需要这些，使用葛粉作为增稠剂将是更好的选择。
葛根
葛粉是无麸质，几乎无味的选择，最适合用于非乳制品调味料。 帕特尔说，顾名思义，它是一种热带根，已经干燥并冲成面粉。
如果您要冷冻调味料以备后用，请选择葛粉，因为它在冷冻或解冻过程中不会分解。 与玉米淀粉一样，您将需要先创建浆液，然后将混合物添加到任何热液体中。 在烹饪过程中不要使葛粉过热，否则它将失去其增稠剂的性能。 对于将在低温下烹饪并立即从火中移开的食物，请使用此选项。
葛粉的缺点是价格和可用性。 您可能最终会为此箭头根支付更多的钱，而不是此列表中的其他一些选项，而且查找起来可能并不容易。
马铃薯淀粉
请勿与马铃薯粉混淆，马铃薯淀粉是一种透明，无味，无麸质的粉末，脂肪含量低。 它也是逾越节期间使用的唯一淀粉，因为它不是基于谷物的。 马铃薯淀粉在调味料，汤和炖菜中效果很好。 即使马铃薯淀粉在烹饪过程中可以承受较高的温度，也不应将马铃薯淀粉用于要求其达到沸点的食谱中。 如果用于烘烤，马铃薯淀粉是一种很好的吸湿剂，可产生海绵状，较轻的蛋糕。
亚麻籽
帕特尔说，这种素食主义者增稠剂是一种很好的粘合剂，是通用面粉的极佳替代品。 此外，根据克利夫兰诊所的说法，亚麻籽是植物来源的称为α-亚麻酸（ALA）的omega-3脂肪酸的丰富来源，具有潜在的抗心脏病作用。
如果您要搅拌，可以用亚麻籽代替通用面粉。 只需使用比面粉多两倍的亚麻籽，并不断搅拌，以免烧伤面团。 将其磨碎购买，或使用咖啡研磨机或食物处理器自行加工。
嘉种子
帕特尔指出，奇亚籽是通用面粉的另一种健康替代品，在杂货店和保健食品商店中很容易找到。 克里夫兰诊所称，它们像亚麻籽一样，是ALA的坚实来源。 克利夫兰诊所建议，将一杯正大种子的三分之一与两杯水混合几分钟，以形成一种可用来增稠酱油，布丁或蘸酱的凝胶。
