要使牛肉块变嫩，需要在慢炖锅中使用低火，或在重煎锅中将液体烧焦。 您也可以使用嫩肉剂来制作不易嚼的肉。 尽管鲜嫩的牛肉块比厚切肉的受欢迎程度低，但它们却可以在炖菜，菠菜炖肉和砂锅菜中使用。
小费
您可以使用肉锤敲打牛肉块，使它们变软。 同样，在炉灶上或慢炖锅中用液体烹饪它们可以使它们湿润，并且很容易用叉子切开。
长时间烹饪
要开始长时间烹饪以使肉牛肉块变嫩的方法，您将需要一些厨房工具和配料：
- 肉槌
- 腌料
- 煎锅或慢炖锅
- 植物油
- 切碎的洋葱
- 蒜末
- 面粉或玉米淀粉
- 您最喜欢的烹饪液类型
根据2018年5月《 食品科学与食品安全综合评论》中的 一项研究，肉的嫩度是消费者选择肉类的最重要因素之一。 但是，您可以通过用低火缓慢烹饪牛肉块并添加自己喜欢的肉汤或其他类型的液体，来帮助从牛的坚硬部分切下的牛肉块创造额外的嫩度。
这种长时间的烹饪方法可以使大块保持湿润和细腻，同时还能分解使肉变得耐嚼的筋。 根据美国肉类科学协会的说法，当湿热施加到肉上时，胶原蛋白会转变成凝胶，并使肌肉软化。
煮嫩牛肉块
您不需要熟练的烹饪背景即可烹制仅需叉即可分解的肉。 要烹饪嫩牛肉块，请遵循以下烹饪技巧：
- 用肉槌捣碎牛肉块。 捣碎通过破坏结缔组织和使肌肉具有嚼劲的长肌纤维使肉变嫩。 对于传统的肉块形状，请在切块之前跳过此步骤或捣碎较大的肉块。 （对于适当的份量，美国农业部规定，每人食用肋眼，去骨的臀部和牛腰肉烤头的费用应为三分之一左右。）
- 将牛肉块在含有酸性成分（例如葡萄酒或调味醋，橄榄油）的卤汁中浸泡一整夜，并用普罗旺斯香草，大蒜，迷迭香，鼠尾草或黑胡椒等草药调味。 或尝试使用LIVESTRONG.com新鲜芒果腌料食谱。
- 在大锅中用中汤加热，用一汤匙油快速将牛肉块切成薄片。 避免使锅过度拥挤，因为您要使其保持高温以避免炖肉。
- 用肉汤，清汤（用调味料制成的清汤），红酒或其他调味液覆盖肉。 将液体煮沸，然后放低温度，用文火煮两到三个小时，以在炉子上炖牛肉。 或者，将肉和烹饪液转移到设置在较低位置的慢炖锅中八个小时。 将切碎的洋葱和蒜末加入锅中，以增添风味。
- 如果需要，在烹饪的最后一个小时内加蔬菜炖煮。 土豆，胡萝卜和其他块根蔬菜是不错的选择。 据疾病控制与预防中心称，您甚至可以使用冷冻或罐装蔬菜，其营养与新鲜蔬菜一样。
- 如果需要，可以用面粉或玉米淀粉和水的混合物增稠烹饪液。 在搅拌的同时添加混合物，并继续煮至所有生面粉的味道消失并且肉汁变稠。
- 如果需要，尝试一些新的东西。 对于不同的肉类食谱，请尝试搭配牛肉块和土豆食谱，例如我们的红薯牧羊人馅饼食谱，您可以在其中用牛肉代替羊肉。
